同樣是羊肉，山羊和綿羊哪個好？屠夫：9成人買錯，難吃還浪費錢！

 

深秋時節，天氣越來越冷。這個季節里，天冷的時候最適合吃羊肉了。尤其是生活在北方的朋友，外面冰天雪地，寒風凜冽的時候，燉上一鍋熱乎乎的羊肉火鍋，又或者是圍坐在火鍋旁，涮著羊肉就著小酒。既滋補了身體，還滿足了我們的味蕾，絕對稱得上是一舉多得。

 

咱們在市場上能夠買到的羊肉，無非是兩種：一種是綿羊肉，另外一種是山羊肉?？吹竭@里，估計有人會問了：同樣是羊肉，這兩種有啥區別？到底哪一種好呢？別急，今天咱們就一起來探討一下這個問題。

 

一、生活習性以及生長周期不同

山羊，又被稱為夏羊或者是黑羊，生活范圍十分的廣泛，就連不生長綿羊的南方城市里，也都能夠看到它的蹤跡。尤其是隨著山羊的營養價值被認可之后，南方城市里多半喜歡喂養黑山羊，而且它的價格也比綿羊要貴上一倍多。

山羊生性活潑，喜歡運動、攀爬等活動，再加上對草的要求非常的挑剔，所以只能夠放養。生長周期和綿羊差不多，但體型卻要偏小得多，通常7、8個月的時間，可以長到10公斤左右。

 

綿羊，在喂養時沒有山羊那么講究，非常適合圈養。綿羊的體型比山羊要壯碩許多，通常7、8個月的時間，可以長到20公斤左右。所以，從經濟價值上來講，綿羊比山羊自然要更高。

 

二、口感不同，所以烹飪方式自然也不同

因為綿羊和山羊的生長習性以及生長環境不同，所以自然導致口感上也有較大的區別。綿羊肉柔軟，比較容易燉軟爛，膻味也較山羊肉要淡很多。綿羊肉在烹飪時，講究原汁原味，清燉羊肉能夠最大程度地保留羊肉的鮮味。包羊肉餃子時，也要用綿羊肉，以免山羊肉膻味過重，影響口感。

綿羊肉腿

山羊肉肉質相對則粗糙一些，膻味比較濃厚。所以，南方人在烹飪時會事先通過焯水去膻，然后再以重口味、香料的添加，來壓制其膻味。比如說紅燒羊肉，選用帶皮山羊肉，吃起來非常過癮。

山羊肉腿

三、營養成分不同

同樣是羊肉，綿羊肉和山羊肉都非常有營養，也非常滋補。所不同的是，因為生長環境以及生長習性的不同，所以山羊肉比綿羊肉要“瘦”，沒有綿羊肉那么肥膩。所以，這也導致兩者羊肉之間的膽固醇含量以及脂肪含量有所區別。如果是老年人或者是想要保持身材的朋友食用，那么可以多選擇山羊肉。

 

四、價格不同

綜上所述，所以山羊肉和綿羊肉在價格上也有較大的區別。綿羊肉價格便宜，一般市場上在10~40元之間。而山羊肉，則一般在40-70元之間，價格是綿羊肉的一倍多。

綿羊肉

五、怎樣分辨

在分辨綿羊肉和山羊肉時，寶媽經常會用這幾個方法來判斷，感興趣的朋友，可以收藏起來備用：

1. 看皮，山羊肉通常喜歡帶皮食用的，咱們在選購時，可以通過羊皮的質感以及是否帶皮來判斷。山羊肉的皮質比較瘦，不像綿羊皮那么肥厚。另外，如果是選購黑山羊，表皮顏色呈灰色狀；2. 聞膻味，山羊肉的膻味非常濃郁，而綿羊肉則淡了許多，所以，在購買前咱們還可以通過聞膻味的方法來判斷；3. 摸肉質，山羊肉摸起來肉質緊實不粘手，而綿羊肉發散的感覺，摸上去也有點黏手。