過年了，肉類、排骨是家家戶戶必備的年貨。很多人都愛吃排骨，肥瘦相間，軟嫩不油膩，怎么做都鮮美。排骨含有大量的骨膠原、鈣質等營養(yǎng)，經常食用有利于骨骼健康。

在肉類中，排骨的價格最貴，有一段時間，1斤排骨就要50多元，真心吃不起呀，現在降到了30元左右。趁年前還比較便宜，買一些放進冰箱里保存，還是很不錯的，年夜飯做粉蒸排骨、糖醋排骨，非常好吃。

買排骨時，很多人都只挑大的，認為越大越好，這種方法是錯誤的。

買哪種排骨，首先是由烹飪方式決定的，比如紅燒、粉蒸、燉湯，需要的排骨也不一樣。確定了排骨的種類，還要判斷新鮮程度，買錯了不好吃，白白浪費錢。

下面我和大家分享一下買排骨的經驗，大家快收藏起來，照著買保證能買到新鮮優(yōu)質的排骨。

農村老家有個老屠夫，每年臘月都會在村口殺年豬，我都會買上10斤肉。老屠夫說，買排骨只挑大的就錯了，看到這3種堅決不買，肉販子就知道是經常買肉的行家，乖乖給你好排骨，不敢隨便糊弄。

【排骨的種類】

排骨分為4種，即小排、子排、大排、肋排。

小排是靠近豬肚子部位的排骨，適合蒸、炸、烤。子排是腹腔連接背脊部位的排骨，適合炸、烤、紅燒。大排是里脊和背脊連接部位的排骨，適合炸、鹵。肋排是胸腔的片狀排骨，適合蒸、炸、紅燒、烤等。

弄清楚了適合的做法，我們就能可以挑選排骨了。無論哪種排骨，遇到這3種，再便宜也不能要，不好吃，還浪費錢。

【3種排骨不能買】

1、顏色不正常的排骨

新鮮的排骨，骨頭里的血水是鮮紅的，肉是粉紅色的。有些排骨的顏色，是燈光照射的結果。

所以要把排骨拿到陽光下，或正常的燈光下看，如果顏色發(fā)暗、發(fā)黃，說明不新鮮了。要是顏色發(fā)白，說明是冷凍了很久后解凍的排骨。

2、不停冒水的排骨

有些排骨是比較新鮮，但不停地往外冒水，這就要注意了。如果只是表面濕潤，可能是解凍的冷凍排骨。要是一直往外冒水珠，八成是肉販子注了水，增加了重量，讓我們多掏錢，這種就不要買。

3、發(fā)粘發(fā)酸的排骨

正常的新鮮排骨，表面都是很干燥的，略帶濕潤。如果保存不當，比如長時間放在溫度高的環(huán)境里，就很容易滋生細菌，導致排骨發(fā)粘、發(fā)酸，這就是變質了，夏天經常發(fā)生這種情況。

一般肉販子會便宜賣掉，老屠夫告訴大家，再便宜也不能買，吃了會危害健康。

【買排骨的技巧】

如何挑選新鮮的排骨呢？老屠夫說，從顏色、手感、氣味來判斷就行了。

1、顏色

新鮮排骨的顏色鮮艷，在陽光下呈粉紅或淡紅色。如果在2種光線下顏色不一樣，那就說明排骨有問題，不能買。

2、手感

排骨的手感比較干燥，微微濕潤，彈性十足，都說明比較新鮮。如果是表面太濕，甚至是發(fā)粘了，說明排骨不新鮮。

3、氣味

新鮮排骨有淡淡的腥味，這是正常的，因為包含了血水。如果排骨聞起來腥味比較大，或是有酸味、臭味、刺激性氣味，就不是新鮮的排骨，

按照這個方法來買，就能買到新鮮優(yōu)質的排骨，保證不會被肉販子忽悠。

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