苤藍是一種綠色的球形蔬菜，雖然大家在市場上經常都能見到它，但是購買的人卻不多，尤其是好多年輕人，根本就不認識它。我們平時食用的就是苤藍的球形莖部分， 苤藍除了含有豐富的維生素C和維生素E，還含有大量的鉀，同時苤藍含有大量的水分和膳食纖維，可以潤腸通便，防止便秘，排除體內毒素，可以提高免疫力。尤其是新鮮的苤藍我們把它打成汁服用對胃病有治療作用。它所含的維生素C等營養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。 所以說我可以經常吃點苤藍對身體非常不錯。

苤藍作為冬季的時令蔬菜 ，就是吃苤藍最好的季節(jié)。 都說“冬吃蘿卜，夏吃姜”，經常吃蘿卜的同時也別忘了苤藍這種蔬菜，畢竟吃一個苤藍，維生素C含量頂得上同等質量下的21根蘿卜了。苤藍的口感脆嫩，含水量也比較高。平常可以腌著吃，也可以炒著吃。今天就搭配豬肉，做一個簡單的苤藍炒肉絲。肉絲滑嫩，苤藍口感爽脆。并且苤藍吸收了肉的味道之后，滋味更好，簡直比肉還好吃，讓人越吃越想吃，大人小孩都喜歡，下面介紹制作方法。

——【肉絲炒苤藍】——

【制作主料】：苤藍1個、瘦肉150克、香菜2棵

【腌肉調料】：鹽少許、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺、植物油1勺

【制作調料】：大蒜2瓣、干辣椒4-5個、鹽2勺、生抽2勺、雞精1勺、白糖小半勺、香醋1勺、花椒油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把苤藍去皮，改刀切成硬幣厚的薄片，然后改刀切成絲。把切成絲的苤藍放入盆中，然后放入2勺鹽，抓拌均勻后，腌制10分鐘把苤藍腌制出水。

【步驟二】：腌制苤藍的同時準備配菜和調料，把瘦肉改刀切成筷子粗細的肉絲放入碗中，依次放入一點毛毛鹽、胡椒粉少許、1勺料酒。然后用手抓拌均勻，放入一勺淀粉，繼續(xù)用手抓拌均勻，最后放入1勺植物油，稍微攪拌一下，腌制10分鐘。

【步驟三】：大蒜和生姜都切成小顆粒、干辣椒切成絲、香菜切成段，然后分別裝盤備用。

【步驟四】：苤藍腌制好后，放入清水清洗幾遍，用以去除多余的鹽分，同時去除生澀的味道和異味，然后撈出來把水擠干備用。

【步驟五】：熱鍋冷油，把腌制好的肉絲下入鍋中，滑散，然后開大火把肉絲炒熟后先盛出來。

【步驟六】：重新起鍋放一勺油，放入姜蒜和干辣椒絲，小火炒出香味。

【步驟七】：調料香味炒出來，倒入苤藍絲，大火翻炒差不多2分鐘左右，把苤藍絲炒8分熟。

【步驟八】：苤藍翻炒兩分鐘后，差不多已經炒熟，倒入炒熟的肉食，放入1勺雞精、小半勺鹽、小半勺白糖，大火翻炒均勻，差不多10多秒鐘左右，放入香菜段和1勺香醋，大火翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

好了今天和大家分享的這道“苤藍炒肉絲”就和大家分享到這兒，按照我的方法炒出的苤藍口感脆爽，味道清甜微辣，還帶著肉香味道，制作這道菜配料簡單，做法更是簡單，上桌被瘋搶，全家都愛吃，你要是不知道苤藍怎么制作來吃，就試一試我的這道“苤藍炒肉絲”的這種做法，保證讓你喜歡，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）苤藍不一定要切得比較細，主要是要均勻，這樣口感更佳，要是感覺自己切不好，我們可以用工具搓成絲。

（2）苤藍切成絲后，要放入稍微多一點的鹽腌制半個小時，把苤藍的水分腌制出來，經過腌制完的苤藍可以去除生澀味道和辛辣的異味。同時口感也會變得更加脆爽。

（3）腌制完的苤藍要用清水清洗幾遍，用以減少鹽分，同時可以去除異味和生澀味道，還有辛辣的味道。

（4）苤藍清洗完后要把水分擠干，擠干水分后才可以很好地吸收調料汁的味道。

（5）炒鍋要用高油溫先潤一下鍋，這樣可以防止肉絲粘鍋，調料下鍋要小火炒出香味，火大了容易把辣椒炒糊。

（6）肉絲要先小火滑散，炒定型后再開大火炒熟，這樣炒肉絲不粘鍋，而且也香。

（7）這道菜調料不要過多，基本的調料就可以，鹽不要放或者少放，因為腌制放過鹽了，防止把菜炒咸了，出鍋的時候放點鍋邊醋可以，可以讓苤藍特別鮮美。