粉蒸肉可以說是我們四川人最喜歡的一道名菜，無論過年過節餐桌上都少不了，粉蒸肉糯而鮮香，口感和味道軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以帶皮花肉加稻米粉和其它調味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，再根據自己的喜好放入紅苕（紅薯、地瓜）、淮山藥、土豆、香菇、南瓜等作為配菜，美味可口，老少皆宜。過年過節、招待親朋好友常常會吃這道傳統菜肴。

說起粉蒸肉的做法，很多沒有做過的人肯定在想，不就是把粉子裹在肉上，然后一蒸么？其實不然，里面則有大竅門，如果做不好口感就會相差很多，而且味道也會大打折扣，要不是做出的粉蒸肉，表面干糊糊的，口感又老又柴，吃起來也不入味，所以說就算簡單的食譜，也是有很多學問， 所以說制作這道看似簡單的粉蒸肉，卻有一定的技巧，今天就把好吃的做法分享給大家，如果你要是喜歡吃粉蒸肉的話，就試一試吧！

——【粉蒸肉】——

【制作主料】：五花肉1斤

【蒸粉材料】：大米100克、花椒二十幾粒、大料1個、橘子皮半個

【腌肉調料】：蔥姜水適量、紅糖1勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大米、花椒、大料、干橘子皮，放入鍋中用中小火把米炒熟、炒至微黃，然后放入粉碎機，把大米打碎，做成蒸肉粉。

【步驟二】：把帶皮的五花肉用火把皮燒一下，用以去除殘留的豬毛和豬皮汗腺的味道，然后改刀切成3-4毫米厚的片，依次放入蔥姜水2勺、紅糖1大勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、炒熟的豆瓣醬1勺。

【步驟三】：五花肉調料放完，然后用手抓拌均勻，腌制半個小時，把五花肉腌制入味。

【步驟四】：五花肉腌制好后，把蒸肉粉倒入五花肉中，用手抓拌均勻，讓蒸肉粉充分地裹在五花肉上。

【步驟五】：把裹上蒸肉粉的五花肉皮朝下，用手碼放整齊。

【步驟六】：把碼放整齊的五花肉皮朝下放入蒸碗中，同時把我們切好的紅薯塊放在五花肉上。

【步驟七】：把碼好的五花肉放入蒸鍋中，用手拍上一點水，往五花肉頂上撒上一點水，用中小火蒸1個小時把五花肉煮熟。

【步驟八】：把蒸熟的五花肉取出來，扣上一個盤子，然后倒扣過來，把碗取下來，撒上蔥花成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的家常版“粉蒸肉”就制作完成，這是一道非常營養美味的蒸菜，無油無水，平常我們上鍋簡單蒸一蒸就可以，做法簡單又省事， 再放上土豆或者紅薯，這樣蒸出來的湯汁和油脂都會被吸收掉，吃起來粉蒸肉口感軟糯，非常香， 特別過癮，而且一點不油膩。 你喜歡吃這么制作的粉蒸肉嗎？喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候注意這幾點就好。

（1）五花肉我們最好選擇三線的五花肉，這種肉肥瘦相間，這樣做出的蒸肉肥而不膩，口感也好。

（2）肉我們最好用火把皮燒制一下，可以去除殘留的豬毛，同時去除豬皮的汗腺味道，同時可以增香。

（3）五花肉不要切得太薄，也不要切得太厚，太薄容易把豬肉蒸化，太厚口感會很膩，一般2-3毫米最好，也就是比硬幣厚一半最好。

（4）五花肉要提前用調料腌制入味，這樣蒸出來的粉蒸肉才入味。腌制五花肉加糖是為了提鮮，老話說咸魚淡肉，做粉蒸肉基本不用放鹽，用生抽和豆瓣醬中的鹽就足夠了。加入調味料并放入冰箱冷藏，使五花肉更可口，味道更佳。

（5）做粉蒸肉時蒸制時間不能太短，完全蒸熟蒸透，最少1個小時，要小火慢蒸，這樣才能做出肥的軟糯，瘦得?鮮嫩。

（6）米粉的干濕程度是關鍵，水太多，蒸出來的肉會比較粘，不清爽。水太少，蒸好后米粉跟肉不粘，吃起來又太干，要恰到好處，一般我們最好拍上一點水。