隱士將出山，卜卦換盤(pán)纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：豬肉500克，雞蛋1個(gè)，荸薺100克，味極鮮3勺，料酒1勺，蠔油1勺，水淀粉2勺，香油少許；
制作過(guò)程：第一步，豬肉餡放入一個(gè)大碗中，磕入一個(gè)雞蛋，加上點(diǎn)干淀粉、味極鮮、胡椒粉和少許的料酒，再加上點(diǎn)花椒粉、食鹽和蠔油；
第二步，滴入幾滴香油，朝著一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚧蛑辽蟿牛┧j去皮后，清洗干凈，剁成細(xì)細(xì)的末，同時(shí)蔥姜末也準(zhǔn)備好，一同放入肉餡中拌均勻；
第三步，將拌好的餡料用手搓成4份個(gè)頭大小一致的大丸子，并且兩手來(lái)回摔打，將其整理成圓形，在鍋中添上油，待將油燒至6成熱；
第四步，放入丸子，小火慢慢炸，待看到其表面金黃便可撈出，鍋中留底油，放入蔥姜爆香，加上點(diǎn)味極鮮、蠔油，小火炒至冒泡，放入炸好的肉丸子；
第五步，加入沒(méi)過(guò)丸子三分之二的水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)至小火，煮半個(gè)小時(shí)，將丸子撈出，湯汁中加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，加入水淀粉勾芡，煮至濃稠，澆在丸子上便可。
小編總結(jié)：四喜丸子是很多家庭宴客的時(shí)候常會(huì)選擇的，大方有面子，而且還有著很好的寓意，四喜丸子的制作非常簡(jiǎn)單，大家將其中的小技巧掌握到位了，做好的丸子口感便會(huì)非常好，其有著福祿壽喜的好寓意，用來(lái)當(dāng)作逢年過(guò)節(jié)的宴客菜是非常不錯(cuò)的選擇，今年的中秋家宴，我家便會(huì)準(zhǔn)備這道菜，口感好又大方，是餐桌上不可少的一道硬菜，喜歡的朋友也可以學(xué)習(xí)做了。
1、豬肉餡選擇用稍微帶點(diǎn)肥的便可，不要太肥了，否則吃著會(huì)膩，豬肉餡中搭配上荸薺，有葷有素，吃著口感更好，可以用白菜、香菇等食材代替荸薺，蔬菜不要放太多了，否則不易成型；
2、肉餡中加上雞蛋，可以起到起膠的作用，讓肉餡可以更好粘合在一起，而且加入雞蛋拌的肉餡也特別香，而淀粉的加入也是可以起到粘合的作用，肉餡不松散，而且還能特別有彈性，不會(huì)發(fā)硬；
3、炸丸子的油溫需要掌握好，差不多6成熱下鍋，小火慢慢炸至表面金黃便可，不用炸熟，因?yàn)楹罄m(xù)還要煮，煮肉丸加入沒(méi)過(guò)其三分之二的水便可，無(wú)需太多了，最后用水淀粉勾芡，可以讓湯汁更加黏稠。
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