大家好我是“小貓”今天給大家分享一道非常好吃的菜譜肴“白水雞肉”，雞肉皮黃肉白，肉嫩鮮美，口感十分緊實。既保持了雞肉原汁原味，同時雞肉吸收了調料的香辣味道后，食之別有風味。

 

 

說起白水煮雞肉，就讓人想起白斬雞和口水雞了，白斬雞又叫白切雞，它是一道中華民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存，因其形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，是一道非常有特色的菜肴。

 

 

其實它們都有相似的地方，基本上都是用童子雞（小公雞）清水煮完后，切成塊然后澆上調制的料汁就OK了。其實口味基本上也大同小異，做法上就是稍微不同罷了！下面就來看看我的這道“白水煮雞”的具體做法吧！

 

【制作主料】：童子雞大腿一個

【煮雞肉調料】：料酒5克、姜幾片、香蔥2根

【制作料汁】：熟花生50克、大蒜3瓣、生抽5克、鹽2克、不同2克、芝麻醬5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陳醋3克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將買來的雞大腿處理干凈，然后將雞屁股以及雞爪部分去掉，我們把雞大腿放入清水中泡30分鐘，把血水泡掉。

 

 

【步驟二】：然后涼水下鍋后依次放入姜片和香蔥2根，倒5克料酒，然后開大火燒開。大火燒開后轉小火煮10分鐘左右，然后我們關火浸泡30分鐘。

 

 

【步驟三】：然后將雞大腿拿出放入冰水中泡8分鐘左右，泡完后撈出涼干雞腿表面的水分，然后用刀剁成1cm寬的塊，一定要快刀，要不會剁得不成型哦，然后擺放到盤子里邊備用。

 

 

【步驟四】：我們開始制作蘸料，把熟花生米去完皮，放菜板上用刀拍碎后用搟面杖把花生米搟成花生碎備用。

 

 

【步驟五】：我們把大蒜拍碎后剁成蒜末，然后和花生碎一起放入小碗中，然后依次放入生抽5克、鹽2克、不同2克、芝麻醬5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陳醋3克，然后放入30克左右的煮雞肉的湯汁（湯汁要放涼）攪拌均勻，這樣蘸料就制作好了。

 

 

【步驟六】：我們把調好的料汁澆到雞腿上然后撒上熟芝麻就OK了！

 

 

這就是做好的“把水雞肉”成品圖。

 

 

?——制作技術總結——

以上就是白斬雞的制作方法了，如果有感興趣的小伙伴可以去嘗試一下，不過要注意以下幾點

（1）雞肉品種的選擇，最好是3個月以上6個月以下的三黃雞（童子雞），沒有略過。

（2）其次就是在處理雞的時一定要把雞的雜質清理干凈，要用清水浸泡去血水，可以很好的去腥。

（3）我們再煮的時候，一定要涼水下鍋，這樣可以把雞肉里邊的血水慢慢煮出來。

（4）煮的時間不能太長，10分鐘就可以，然后關火用余溫燜制熟就可以，要不然肉質變老，掌握好這些后就可以做出鮮嫩可口。

（5）泡熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆Q彈。

（6）白水雞的醬汁調制很關鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜歡麻辣和其它調料的可以根據自己的喜加減。

今天就和大家分享到兒了！ 做菜好吃都有技巧，這里是“小貓愛廚房”菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享。對于菜的做法法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！