食材：三黃雞、茶樹菇

輔料：蔥白、生姜、小米椒、線椒、青椒、紅椒、大蒜、八角、干辣椒、青花椒

調(diào)料：料酒、食鹽、雞精、白糖、老抽、生抽、蒸魚豆豉、蠔油、水淀粉

【茶樹菇炒雞】—— 鮮香入味

1.下面開始準備食材

首先，我們準備三黃雞一只，去除雞屁股，把雞從中間破開，我們只用半只，剁成均勻小塊。

 

準備茶樹菇200克，放入清水中打散，洗凈后撈出，切成長段備用。

 

2.先把雞塊浸泡一下

把剁好的雞塊放入清水中，加入料酒5克去腥，蔥白一段拍散，生姜一塊切成片和雞塊放在一起浸泡10分鐘，浸泡更容易去除雞塊中的血水減少腥味。

 

3.下面開始準備輔料

準備蔥白一段，切成馬蹄片。

準備小米椒幾個，切成段。

準備青、紅線椒各一個，也斜刀切成段，青椒、紅椒入味的同時，也能為菜品增色

準備生姜一塊，切成片。

準備大蒜幾粒，切成小塊，全部放在同一個盆中，再加入八角2粒，干辣椒幾粒，青花椒一小撮備用。

 

4.下面把雞塊焯一下水

鍋內(nèi)燒水，加入料酒5克去腥，把雞塊倒在笊籬中控出血水，然后放入鍋中，慢慢煮出雞塊中的雜質(zhì)。

 

水燒開以后，打去鍋中的浮沫，煮至沒有雜質(zhì)溢出，我們把雞塊撈出用清水沖洗干凈，挑出里面的蔥、姜再控水備用。

 

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入青、紅椒等輔料，爆出香辣味，倒入準備好的茶樹菇，加入料酒5克去腥，中火煸炒1分鐘，炒出茶樹菇中的水分。

 

茶樹菇炒干、炒香以后，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，顛鍋翻炒化開調(diào)料，淋入老抽2克提色，把色澤翻炒均勻。

 

倒入控過水分的雞塊翻炒幾下，如果色澤不夠紅潤，可以再放點老抽，再加入生抽5克，蒸魚豉油5克，蠔油5克增鮮把調(diào)料炒勻。

 

從鍋邊淋入適量清水，想湯汁多的話就多加一點水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，把雞塊燉熟燉入味，讓茶樹菇的鮮味融入雞塊里面。

 

20分鐘以后，轉(zhuǎn)大火收汁，再勾入少許水淀粉，讓湯汁均勻裹在雞塊表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可裝盤。

 

最后撒上少許白芝麻，就能上桌食用了。

 

好了，一道鮮香可口的茶樹菇炒雞就做好了。

 

技術(shù)要點：

1.雞塊焯水時要冷水下鍋，更容易煮出里面的血水，減少腥味。

2.茶樹菇中的水分一定要炒干，否則鮮味不足。