食材：雞翅

輔料：洋蔥、大蒜、青線椒、小米椒、雞蛋、花椒、干辣椒

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、香辣醬、辣椒油

【干煸雞翅】—— 香辣焦酥

1.下面開始準備食材

準備雞中翅10個，清洗干凈之后，在雞中翅的兩面劃上幾刀，然后再從中間剁成兩半，這樣更容易給雞中翅入味。

2.下面把雞翅腌制一下

把雞中翅放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒6克，用手抓勻使雞中翅入味。

加入一點雞蛋液抓勻之后，再加入玉米淀粉2克，用手抓勻腌制30分鐘。

小知識：

1.注意雞中翅的腌制順序，先碼味，再加入雞蛋，抓勻后再加入玉米淀粉。

2.生粉和雞蛋能夠收緊雞肉的組織結構，在外層形成保護膜，鎖住水分，從而使肉質滑嫩。

3.下面開始準備輔料

準備洋蔥小半個，切成碎粒。

準備大蒜幾粒，拍扁再切成碎末。

準備青線椒一把，切成辣椒圈。

準備小米椒兩個，同樣切成辣椒圈，全部放在一個盆中備用。

4.下面把雞翅炸一下

30分鐘以后雞翅腌制入味，鍋內燒油，油溫5成熱的時候，油面輕微的冒煙差不多就是五成熱了，把雞翅用筷子一個一個下入鍋中，用勺子輕推雞翅防止雞翅粘鍋或者雞翅有粘連。

中小火炸3分鐘，要把雞翅炸至斷生，外皮金黃，倒出雞翅控一下油。

5.下面開始烹飪

鍋內留底油，起鍋放入花椒3克，干辣椒10克翻炒幾下，加入香辣醬3克，翻炒出紅油，炒出香辣味，注意溫度不要把辣椒炒糊。

倒入洋蔥、蒜末、青線椒、小米椒快速翻炒，炒至洋蔥斷生，炒干食材表面的水分。

倒入雞翅快速翻炒一會兒，起鍋或開小火在雞翅上面撒上適量椒鹽，最后淋上2克辣椒油翻勻即可。

小技巧

1.最后撒椒鹽的過程中，一定要邊撒邊翻動炒鍋，才能把椒鹽撒得更勻。

2.整個烹飪過程中，因為不能加水，所以要注意溫度，不要炒糊。

好了，一道簡單又麻辣爽口的干煸雞翅就做好了。