食材：雞胸肉

輔料：大蔥、生姜、大茴、花椒、干辣椒、小蔥、紅線椒

調(diào)料：食鹽、料酒、老抽、老干媽豆豉、辣椒紅油、生抽

【豉香手撕雞】—— 香辣入味

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，準(zhǔn)備兩塊雞胸肉備用。

 

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，切成小段。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片放在盆里，再加入八角2粒，花椒一小撮，干辣椒一小撮。

 

3.下面把雞胸肉焯一下水

鍋內(nèi)加水，雞胸肉涼水下鍋，涼水下鍋是為了把雞胸肉里面的血水慢慢煮出來，如果熱水下鍋，血水就會(huì)過早地凝固，難以析出。

 

加入適量料酒，料酒揮發(fā)帶走肉腥味，水開之后，打去上面的浮沫，倒入準(zhǔn)備好的大蔥，生姜等大料。

 

加入食鹽6克，再加入適量老抽提色，然后蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘左右。

 

10分鐘后，撈出雞肉，這個(gè)時(shí)候的雞肉已經(jīng)煮熟了，用涼水浸泡一會(huì)兒，撈出控水。

 

然后把雞肉撕成小塊放在盤里備用。

 

4.下面把雞肉炸一下

鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱，油面上微微冒煙，倒入雞胸肉，保持中火炸20秒，撈出雞胸肉。

 

提高油溫至6成熱，再復(fù)炸一次是為了把雞胸肉炸的酥脆，復(fù)炸15秒即可撈出控油。

 

5.下面把雞肉調(diào)一下味

準(zhǔn)備小蔥一把，切成小段。

準(zhǔn)備紅線椒個(gè)，去籽后再切成絲，放在盤里備用。

 

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍碎再切成蒜末，放入一個(gè)大盆中，盆中加入適量的食鹽、老干媽豆豉、辣椒紅油、生抽攪拌均勻，再倒入炸好的雞胸肉顛盆拌勻。

 

然后倒入準(zhǔn)備好的小蔥段、紅椒絲拌勻即可裝盤。

 

好了，一道簡單又好吃的豉香手撕雞就做好了。