蒜苔炒臘肉的做法：

備用食材：臘肉300克，蒜苔200克，生姜1小塊，大蒜4瓣，食用油少許，干紅辣椒3個；

制作過程：第一步，一塊臘肉，先清洗干凈，臘肉放入鍋中煮5分鐘，撈出后用溫水沖洗干凈，臘肉切成稍微薄一點的片，控水，待用；

第二步，干辣椒準備幾個剪成小段，生姜一小塊切成片，大蒜剝皮，也同樣切成片，蒜苔一小把，摘去兩頭，將蒜苔清洗干凈，切成小段；

第三步，蒜苔放入開水鍋中焯燙1分鐘，撈出過一遍涼水，控干，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，將切好的臘肉先放入，小火慢慢煎一會；

第四步，將臘肉中的肥油逼出，待看到臘肉的肥肉部分有些透亮，加入姜蒜和干辣椒，小火煸出香味，將事先切好的蒜苔放入在鍋中，用大火快炒；

第五步，待將蒜苔炒至脆嫩，這道菜就做好了，關火火，將蒜苔炒臘肉盛出在盤中，趁熱吃，蒜苔脆嫩、臘肉香軟韌。

小編總結：蒜苔炒臘肉，一道開胃更下飯的菜，比用新鮮的豬肉炒更加好吃，這道色香味全的菜我家時常做，臘肉也是自己親手做的，無添加，吃著比外面買的更放心，炒臘肉大家將每個步驟都仔細做好，臘肉便不會干硬，炒臘肉，用肥瘦相間的部分做更好，肉汁包裹在米飯上特別的下飯，蒜苔炒臘肉是我最愛的一種搭配，蒜苔自身有著一股辣味，與臘肉搭配可以減輕肉腥味，反而使得整體口感變得更佳，蒜苔炒臘肉這道菜喜歡吃非常建議大家可以學習做法。

烹飪小技巧：

1、炒臘肉不可直接下鍋炒，多加1個步驟，將臘肉事先放入鍋中煮幾分鐘，時間不要太長了，5分鐘便可，既可以幫助去除多余的鹽分，而且還可讓臘肉變得更加軟嫩，不干硬不發柴；

2、大蒜、生姜和干辣椒的量可以適當多準備點，提升整體的香味，蒜苔也同樣不可炒太久，不易嚼，事先將其焯水，1分鐘便可，這樣的蒜苔更加脆嫩，焯過水的蒜苔記得過一遍涼水，顏色可以保留翠綠，不會發黃；

3、臘肉需要事先用少許油煎一煎，煎至其出油的狀態，再加入其它配料炒菜，整道菜的口感會更佳，臘肉也會保留焦嫩的口感，因為臘肉本身的味道便很足，因此我沒有另外再放調料，大家可以根據個人的喜好來搭配。

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