腐竹燒肉的做法：

備用食材：五花肉200克，腐竹40克，八角1個(gè)，生姜3片，青椒1個(gè)，干辣椒2個(gè)，白醋1小勺；

制作過程：第一步，腐竹放入一個(gè)大碗中，加上不超過30度的溫水，然后在水中加上點(diǎn)醋，拌均勻，扣一個(gè)碗或者是盤子，讓腐竹可以充分浸泡在水中；

第二步，差不多30分鐘的時(shí)間，腐竹便泡發(fā)了，用手捏一下，并無夾硬，五花肉切成小塊，生姜切成片，干辣椒剪小段，青椒切成塊；

第三步，鍋中添上水，放入料酒，燒開后，放入五花肉，待水再次燒開撈出沖洗好，控水，炒鍋中添上油，放入冰糖小火炒至融化，放入五花肉；

第四步，炒至上色后，加上生姜片、八角和干辣椒，小火翻炒，倒入沒過五花肉的開水，同時(shí)再加上老抽、生抽翻炒上色，小火燜煮35分鐘，將泡發(fā)的腐竹放入；

第五步，繼續(xù)燜煮5分鐘的時(shí)間，將青椒放入，大火快炒至收汁，出鍋。

小編總結(jié)：腐竹泡發(fā)，很多人因?yàn)閾?dān)心速度慢，因此會(huì)選擇用熱水，但其實(shí)這樣做是不對(duì)的，熱水很容易將腐竹的表面燙熟，而內(nèi)里依然有硬芯，在后續(xù)烹飪的過程中還會(huì)出現(xiàn)發(fā)粘的情況，大大影響口感，因此腐竹泡發(fā)一定要用對(duì)技巧才可，泡發(fā)的腐竹搭配五花肉燒一燒，色香味全，吃著特別美味，五花肉和腐竹可以說是非常搭，腐竹軟韌，五花肉軟糯，而經(jīng)過烹飪腐竹還可吸收肉汁，入口香濃，搭配一碗白米飯，吃著特別香。

烹飪小技巧：

1、泡發(fā)腐竹，直接放水里泡就錯(cuò)了，大廚教我1招技巧，泡發(fā)腐竹多加一樣醋，醋可以幫助軟化腐竹，加快泡發(fā)的時(shí)間，另外為了防止腐竹在浸泡的過程中浮起，導(dǎo)致吸水不均勻，因此建議大家事先用個(gè)容器將腐竹壓住，便可保證所有的腐竹完全浸泡在水中；

2、五花肉盡量切得稍微厚一點(diǎn)，不可太薄了，否則口感不好，五花肉焯水的時(shí)候熱水下鍋，待水再次燒開便可出鍋，不用焯水太久，焯過水的五花肉可以幫助去除血水；

3、炒糖色用小火，不可炒過頭了，腐竹別急著下鍋，待將五花肉燉煮一會(huì)，變得軟爛后，再放入腐竹燜幾分鐘，這道菜無需留太多汁，所以建議最后用大火收汁。

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