快過年了，又到了家人團聚的日子，年夜飯怎么能少了下酒菜。小時候，下酒菜種類不多，大多數是油炸過的，香酥可口，比如油炸花生米、炸小魚等，大人們在劃拳、喝酒時，我就“偷”下酒菜吃，經常被打手。

如今，生活水平高了，下酒菜多了很多鹵菜，已經提前入味了，吃的時候切成片，再調一碗涼拌汁即可，比如醬牛肉、鹵豬耳等。

涼拌汁，可以說是涼拌菜的“靈魂”，無論是葷是素，都能增香增色，還能激發味蕾。

那涼拌汁該怎么調呢？很多人的做法都簡單，把油、鹽、醬、醋混合在一起，再加一勺老干媽或辣椒油就行了。這么調不能算錯，但味道絕對算不上好吃。二舅是飯店的金牌大廚，我請他喝了一頓酒，學會了飯店里涼拌汁的做法，下面分享給大家，快收藏起來吧。

大廚說，調涼拌汁除了油鹽醬醋，還有6樣調料也必不可少，不僅能增香增色，口感也特別好，到底是哪6樣呢？

【招牌涼拌汁】

準備香蔥、大蒜、干辣椒、干花椒、辣椒面、白芝麻、食鹽、生抽、香醋、白糖、食用油。

【做法】

1、準備好所有調料，香蔥切末，大蒜切末，干辣椒切段，花椒炒香后磨成花椒碎，白芝麻也炒熟，辣椒面需要粗、細2種。

2、準備一個碗，加入蔥花、蒜末、干辣椒段、粗辣椒面、細辣椒面、花椒碎、白芝麻，比例是1:1:1:1:1:1:1，用筷子攪拌均勻，干辣椒可以換成小米椒，辣椒面最好用2種。

3、鍋里倒入適量油，開大火燒至六成熱，將熱油倒進小碗里，邊倒邊用筷子攪拌，激發出香味和辣味。

4、加入適量半勺食鹽、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、半勺蠔油、1勺香菜末，1勺花生碎，最后倒入適量清水，用筷子攪拌均勻，招牌涼拌汁就做好了。

制作涼拌汁，6樣關鍵的調料就是蔥、姜、干辣椒、辣椒面、花椒、白芝麻，既有顏色，也有香味、辣味、麻味，比直接用油鹽醬醋調的涼拌汁要好得多，好看又好吃。干辣椒可以換成小米椒，但辣椒面一定要2種，口感差別大。

下面和大家分享一道好吃的【涼拌手撕雞肉】

準備雞琵琶腿、招牌涼拌汁。

1、鍋里倒入適量清水，放入幾個雞琵琶腿，加入適量蔥段、姜片、料酒、食鹽、大火煮開后小火煮20分鐘，能用筷子輕松扎透后撈出。

2、雞腿稍微放涼后，用手將雞腿撕成雞絲或雞片。

3、將雞絲放入盤中，淋入招牌涼拌汁，用筷子拌勻即可，涼拌手撕雞肉就做好了。

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