今天小貓給大家?guī)淼氖且粋€用豆腐制作的下飯菜：“扣碗豆腐”，這道菜是中原地區(qū)的一道菜譜，尤其是過年過節(jié)這道菜都少不了，特別是在農(nóng)村，大家最喜歡這道菜， 特別開胃下，大家要是喜歡的話，可以試一試豆腐的這種做法。

 

 

豆腐是我們餐桌上最常見的豆制品，很受人們的歡迎，被人們譽(yù)為"植物肉"。豆腐屬于“堿性食物”，很多人都知道。它的營養(yǎng)價值更不用多說了，尤其是含鈣量比牛奶高，可是家家戶戶都容易忽視它， 也是大家最喜歡的豆制品。

 

 

今天和大家分享的這道“扣碗豆腐”，也叫“扣碗素三樣”，是用豆腐、黃花菜和海帶三種普通的食材，采用蒸制的烹飪方法制作而成，經(jīng)過簡單的擺盤搖身一變成了味道佳寓意好的年夜飯菜肴，簡單又美觀，雖說是素菜， 但是味道相當(dāng)?shù)?棒！ 這道扣碗豆腐飯店賣18元一份，自己在家做3元就可以搞定了，真的不放肉也特別香哦！下面介紹制作方法。

 

 

——【扣碗豆腐】——

【制作主料】：老豆腐1塊、蟲草花或者干黃花菜1把、泡發(fā)的木耳一把、午餐肉幾片

【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1節(jié)、花椒十幾粒、八角1個、干辣椒幾個、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、白糖小半勺、十三香1勺、淀粉水1勺、香蔥1棵

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豆腐改刀切成1厘米左右厚的片裝盤、生姜和大蔥切成末還有香蔥切成末裝盤，蟲草花菜泡軟把根掐掉不要，然后清洗干凈裝盤，同時把泡發(fā)的木耳清洗干凈切成小段也裝盤備用。

 

 

 

【步驟二】： 鍋中放寬油燒熱至6成熱，也就是筷子放里邊開始冒泡泡，把切好的豆腐片放里邊，用中火把豆腐炸成兩面金黃。

 

 

【步驟三】：豆腐炸至兩面金黃撈出來把油控干放涼，然后用斜刀把豆腐切成的大小均勻地塊，每一塊豆腐差不多切4到5塊，然后裝盤備用。

 

 

【步驟四】：把切好的豆腐片轉(zhuǎn)圈擺放在準(zhǔn)備好的蒸碗中。同時把蟲草花和木耳平鋪在豆腐上邊。

 

 

【步驟五】：再放上幾片火腿腸或者午餐肉，然后用筷子壓緊，這樣可以讓扣碗緊實，定型好看。

 

 

【步驟六】：炒鍋中放入一勺油燒熱，開小火放入姜蔥、花椒、八角、干辣椒、炒出香味。調(diào)料炒出香味，放入一小碗水，同時放入生抽2勺、老抽小半勺、十三香1勺、白糖小半勺，大火燒開用小火熬煮5分鐘。

 

 

【步驟七】：把熬制好的湯汁澆入豆腐里邊，差不多碗的三分之二就好，然后放入蒸鍋中，蓋上個盤子，蓋蓋大火燒開先蒸10分鐘，然后開小火蒸半個小時。

 

 

【步驟八】：把蒸好的豆腐取出來，把碗中的湯汁倒入炒鍋中，然后取一個深一點的盤子扣在蒸碗上，倒扣過來，把碗拿下來備用。

 

 

【步驟九】：把蒸豆腐的湯汁中放入一勺蠔油大火燒開用勺子把蠔油攪散，然后放入淀粉水，繼續(xù)大火把湯汁收濃稠。

 

 

【步驟十】：把濃稠的調(diào)料汁均勻地澆在豆腐上，撒上香蔥點綴一下成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“扣碗豆腐”就制作好了，這道菜葷素搭配、豆腐吸飽了湯汁，入口鮮香美味，整道菜的味道和口感都變得豐富了。如果你覺得扣肉這樣的扣碗太油膩了，不妨試試這道簡單的吧！就是制作的時候要注意以下幾點。

（1）制作這道菜一定要選用老豆腐，老豆腐不易碎，同時也容易操作。

（2）炸豆腐的油溫要高一點，高油溫可以讓豆腐快速定型，防止把里邊炸老。

（3）蟲草花一點要用溫水泡，泡完要把硬的蒂去掉，否則會影響口感。

（4）豆腐擺放里邊，放入的菜一定要壓緊一點，這樣蒸好的扣碗才比較成型好看。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“扣碗豆腐”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！