涼粉用料：

豌豆淀粉100克

水600克

調味料:

檸檬1個

小米椒3-4個

香蔥適量

生姜適量

大蒜適量

香菜適量

熟花生米適量

辣椒油1大勺

香油1大勺

五香粉適量

花椒粉適量

米醋1大勺

生抽1大勺

鹽1小勺

糖1小勺

（調味料僅供參考，請根據自己口味調整）

做法：

1、用100克水先把淀粉溶化成水淀粉。

2、鍋中放500克的水燒開，將調好的淀粉水慢慢倒入開水中。

3、邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。

4、將煮好的粉漿倒入飯盒中，置于冷水中自然冷卻凝固。

5、將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來，切成細條。

6、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末備用。

7、熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

8、檸檬切開把汁擠出來備用。

9、把準備好的調味料按自己的口味混合均勻成檸檬酸辣料汁。

10、把涼粉放在容器中，澆上適量調味汁，撒上花生碎，拌勻即可享用。

小貼士：

1、涼菜里加入檸檬汁，清香誘人，這種酸味和醋又不一樣，比較柔和清新，兩者可以搭配使用。

2、夏天的涼菜，姜、蒜末可以稍微多加一點，有消毒殺菌的作用。

3、小米椒很辣，可以根據自己的嗜辣程度添加，或者省略。

4、自制的涼粉現做現吃才能保持最好的口感，盡量一次不要做太大量，而且涼粉不太適合長時間在冰箱保存，冷藏的涼粉會發硬變脆失去柔韌筋道的口感。