隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：紅尖椒1500克，干辣椒1000克，食鹽640克，花椒粒50克，白酒1000克，豆瓣700克，甜酒釀100克；
制作過程：第一步，豆瓣用清水搓洗干凈，充分控干其中的水分，將豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的時間，表面要用保鮮膜蓋上；
第二步，紅尖椒沖洗干凈后，控干水，去掉根蒂，干辣椒也記得要事先用水沖洗干凈，控干水分，將紅尖椒和干辣椒一同放入在料理機中打碎；
第三步，泡好的豆瓣用手將其捏碎，然后放入在剁碎的辣椒中，充分拌均勻，其中加上食鹽、花椒和甜酒釀，攪拌均勻；
第四步，加上2大勺的菜籽油，攪拌均勻，靜置一會，準備一個壇子，將拌好的辣椒放入在其中，最后用菜籽油封壇；
第五步，先用保鮮膜封住口，然后再加上蓋子，防止干燥的地方發酵，差不多三天時間，從上往下翻動下，再加上點菜籽油，每隔一星期翻動一次，一個月的時間就可以吃了。
小編總結：豆瓣醬是做川菜非常重要的一種調味品，因為有了豆瓣醬的加入，使得整體色澤靚麗，僅是看著便能讓人食欲大開，豆瓣醬獨特的風味，也使得川菜的口感得到很大的提升，我家大人和小孩都很喜歡吃豆瓣醬，甚至用其拌面條家人都特別喜歡，我專門請教了川菜師傅做豆瓣醬的方法，再根據個人的經驗，做的豆瓣醬非常成功，色澤好、味道佳，而且保存時間還長，想吃了便可取，特別的方便，對于喜歡吃豆瓣醬的朋友來說非常建議可以學習這個做法，以后想吃就能隨手做了。
1、豆瓣事先放入白酒中將其泡軟就可以了，記得在浸泡豆瓣之前，一定要將其中的水分控干，保證表面無生水才可進行后續的操作，這樣存放時間才長；
2、紅椒洗凈后也一定保證無生水，不用打的太碎了，稍微有點顆粒感，口感會更佳，其中加菜籽油的時候，記得要分次少許慢慢加，靜置一會是為了讓所有的食材可以充分融合；
3、存放豆瓣醬的壇子記得一定要事先殺毒處理好，而且記得不要放太滿了，否則經過后期的發酵容易溢出，表面用菜籽油封住，保存時間會更加長久。
掌握好這3點，豆瓣醬色澤紅潤香味足，存放久也不壞，如果你認為豆瓣醬的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！
