在秋冬季節最下飯的菜，應該屬腌蘿卜莫屬了吧！有的腌蘿卜又脆又香，有的腌蘿卜爽口開胃，有的腌蘿卜是帶水的，有的腌蘿卜是干的，但是我和老公最愛吃的，還是南方的一種做法，口感吃起來脆爽中帶著一些微辣，微辣中又夾著一些甘甜，簡直好吃極了，為了經常能吃到這種腌蘿卜，我老公特意向一位資深廚師朋友學習了一下，今天就把這個做法分享給大家。

1、首先準備2根新鮮的白蘿卜，洗凈之后晾干表皮上的水分（老蘿卜沒有什么水分，吃起來比較柴，不適合做腌蘿卜，建議買蘿卜的時候，一定要挑選好哦）。

2、晾干水分的蘿卜，先把它的頭和尾切掉，從中間一切兩半，再切成厚度約0.1cm左右的薄片，這一步就是考驗刀工的時候了，切的越薄越好，接近透明的狀態最佳，薄的蘿卜片更容易入味好吃。

3、把蘿卜片放在一個無水無油的盆中，加40克白糖，20克的鹽，用手抓拌均勻，使鹽和白糖都滲入到蘿卜片里面，然后腌制半個小時左右，沙出蘿卜里面的水分。

4、趁著腌制蘿卜的時間，我們準備1斤的紅辣椒，洗凈晾干水分，先給它去掉頭部，切成小段，半碗大蒜剝皮之后洗凈，晾干水分，一塊生姜洗凈之后晾干水分，然后切成小塊，全部都放進榨汁機中，再加入一勺麻辣鮮，一勺五香粉，把它榨成細膩一點的辣椒醬。

5、蘿卜腌好之后，把它稍微攥一下水分，不需要攥的太干，稍微有一點點水分，口感會更脆更好吃。

6、把它放進一個無水無油的盆中，加入兩勺榨好的辣椒醬，攪拌均勻。

7、拌好之后把它裝入盤中，再撒上適量的蔥花調色，如果家里有香油的話，可以再淋入一些香油，一道好吃的蘿卜片就做好啦！這樣做出來的蘿卜片口感脆嫩，開胃又下飯，不管是用來配饅頭米飯，還是用來做下酒菜，都非常的適合，大魚大肉吃膩了，來上一盤這樣的小菜，非常的解膩，大人小孩都喜歡吃，如果您喜歡也試試做吧。

8、這個辣椒醬呢，因為考慮到腌制蘿卜的時候已經加了鹽，所以榨醬的時候就沒有加鹽，這一次做的太多吃不完，可以往里面加入適量的鹽攪拌均勻，裝進干凈的瓶子里，放進冰箱密封保存，可以吃10天左右不會壞。

食材清單：

（腌制蘿卜配料表：白蘿卜2根，白糖40克，鹽20克，辣椒醬2大勺）（辣椒醬配料表：紅辣椒1斤，生姜1塊，大蒜半碗，麻辣鮮1大勺，五香粉1大勺，鹽適量）

烹飪小貼士：

1、兩根大蘿卜腌出來的蘿卜片一次也吃不完，把它也放進干凈的保鮮盒中，蓋上蓋子，放進冰箱密封冷藏，大概可以存放7天左右不會壞。

2、因為是腌制的食物，在制作的過程中，盡量避免生水和生油，食材和廚具要晾干水分再使用，否則腌制出來的蘿卜很容易變質，不好存放。