作為一種常見的豆制品，豆腐含有豐富的蛋白質和鈣，以及磷脂、維生素等營養物質、經常吃有利于身體健康，而且價格便宜，一年四季都能買得到。根據所用的凝固劑不同，豆腐分為老豆腐、嫩豆腐，也叫北豆腐、南豆腐。豆腐的做法很多，比如煎、炒、烹、炸、烤、燉等等。

不管豆腐怎么做，想要味道好，首先就是要買到新鮮的豆腐，什么樣的豆腐才新鮮呢？

豆腐攤每天要做很多豆腐，難免有沒賣完的豆腐，防止一夜后不新鮮了，尤其是氣溫高的夏天，很容易腐敗，怎么才能挑選到當天做的新鮮豆腐呢？

豆腐攤的老板說買豆腐時，有3種豆腐不能買，牢記3點保證能買到新鮮的豆腐。

不能買的3種豆腐

1、顏色太白或太黃

豆腐的顏色太黃，最常見的就是放置的時間太長了，和空氣接觸過久被氧化后發黃，說明不新鮮了，不能買。如果豆腐太白，就要注意了，這很可能是沒賣完的或已經腐壞的豆腐，重新打碎后加入一些化學添加劑來去色除味，這樣的豆腐就會特別白。

2、表面發粘

豆腐的保鮮期很短，冬天最多能放1天，夏天的時候只能放半天。如果豆腐的表面摸起來發粘，說明豆腐已經壞掉了，滋生出細菌，是不能食用的，有些商家會把這樣的豆腐打折賣掉。

很多人貪便宜買了，認為把表面洗干凈就行了，其實內部也可能有細菌了，所以不能買。

3、味道發酸、發臭、有刺激性氣味

豆腐富含蛋白質，是細菌等微生物的“天然溫床”，一旦發酸了，說明豆腐已經被各種微生物污染，發生了腐敗變質。如果有臭味，說明已經壞了很久了，臭豆腐除外。要是有刺激性氣味，說明豆腐被用化學添加劑加工過，也不能買。

新鮮的豆腐有什么特點呢？

如果是豆腐摸起來熱熱的，說明是剛做出來的，但是不是當天的新鮮豆腐，還需要看3點：

①顏色：優質的豆腐是米黃色，就是白中帶一些淡黃，太黃或太白都不行。

②手感：新鮮的豆腐摸起來表面微微濕潤，不發黏，說明豆腐水分充足，發干或發粘都不好。

③氣味：正常的豆腐有淡淡的豆香味，沒有其它異味。如果有酸味、臭味、刺激性氣味，都是質量不好的豆腐。

如果覺得外面買的豆腐不放心，大家也可以自己在家做，做法很簡單，只要有破壁機和豆腐模具就行，下面把方法分享給大家。

【自制豆腐】

1、黃豆浸泡一晚上，倒入破壁機中，加入1:8的清水，打成豆漿。豆漿倒入鍋中，開小火煮5分鐘，撇掉表面的浮沫，關火靜置2分鐘。

2、白醋加入少量清水攪拌均勻，白醋和豆漿的比例是1:50，趁熱倒入豆漿中，迅速攪拌，使豆漿和白醋充分混合，等待5分鐘，使豆腐腦凝固。

3、用干凈的紗布把豆腐腦過濾一下，然后放進豆腐模具里，將紗布裹緊，上面壓上重物，5分鐘后豆腐就做好了。

【廚師長有話說】

豆腐是很受歡迎的一種食材，不管怎么做都好吃，為了自己的身體，一定要購買新鮮的豆腐，買不到寧可不吃，也不能買不新鮮的豆腐。

豆腐雖好，但并不是誰都能吃的，豆腐含有大量的嘌呤，胃腸道不好、腎功能不好的人就不建議多次。