香椿雞蛋餅的做法：

備用食材：嫩香椿1捆，雞蛋4個，食鹽少許，面粉1勺，花生油少許；

制作過程：第一步，新鮮的嫩香椿一把，將其仔細清洗干凈，比較老的部分不要，添一鍋水燒開，放入一勺食鹽，將香椿放入鍋中燙一下，顏色變綠立刻撈出；

第二步，用涼水反復沖洗，將香椿擠干水，切去老根，將香椿切碎，雞蛋打在碗中，加上一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，將雞蛋液打散，切好的香椿放入蛋液中；

第三步，混合拌均勻后，加上一勺面粉，攪拌好，喜歡薄一點的餅可以少放點面粉，喜歡厚的則可多加面粉，調成無顆粒的狀態，下面便可開始煎餅；

第四步，平底鍋中刷上少許的食用油，燒熱后，將香椿雞蛋液慢慢倒入鍋中，趁著蛋液還未凝固的時候，借助鍋鏟將蛋液輕輕推開，推圓，慢慢將底部煎至定型；

第五步，用鍋鏟將香椿蛋餅翻個面，小火繼續將另外一面也煎至金黃，就說明煎好了，盛出在盤中，切塊吃，剩余的蛋液也煎好。

小編總結：各種蔬菜都可以做早餐，餡餅、雞蛋餅、包子等都是不錯的選擇，其中與雞蛋的搭配是最常見，做一份蔬菜雞蛋餅，有菜、有蛋、有主食，營養美味更健康，現在是吃香椿的最佳時間，雖說貴但卻很值得，買一把香椿，和雞蛋搭配攪一攪，當作早餐吃，飽腹更解饞，香椿自帶濃郁的味道，可以幫助激發人的食欲，這香椿23塊錢一斤，不管怎么做口感都相當美味，讓人吃一次便會愛上。

烹飪小技巧：

1、香椿焯水是必須的，但需要記得香椿要開水下鍋，一看到顏色變綠就要立刻撈出，否則香椿的口感和價值都會受到影響，香椿的老根口感不好，所以建議大家要事先去掉老根再吃，否則會影響整體的口感；

2、因為我用的雞蛋液比較多，足夠可以將面粉拌好，所以沒有另外添水，但如果你用的雞蛋少，而面粉多，記得要另外加上點水，水和面粉的用量都可以根據個人的喜好來搭配，但記得面糊不要太稀或者是太稠了，如同酸奶一般的稠度最佳；

3、煎雞蛋餅不需要用太多的食用油，但記得要事先潤鍋底，煎餅才不會粘鍋，過程中不要勤翻面，待底部完全凝固好再翻動，否則餅不能保證完整性，喜歡嫩一點的煎至兩面完全凝固便可出鍋，喜歡稍微老點的便可多煎一會。

如果你認為這香椿雞蛋餅的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！