菠蘿古老肉是一道很好吃的廣東菜，酸甜可口非常開胃。這道菜其實做起來非常簡單，簡單幾步就能做好，主要是炸肉塊的時候，要復炸一次，這樣才會炸的酥脆。再用番茄醬炒出醬汁，翻炒均勻就可以。炸肉塊的時候，要提前腌制下肉塊，這樣才會更加入味。

 

食材

主料

五花肉200克、菠蘿80克、青椒1個、紅椒1個、雞蛋1個

配料

生粉30克、鹽5克、料酒10毫升、番茄醬20克、醋20毫升、白糖5克

菠蘿古老肉的做法

1、菠蘿去皮洗凈，切成大塊，泡入水中，青椒、紅椒切成片，裝盤備用。

 

2、五花肉洗凈，切成2公分左右的塊，裝入碗中倒入鹽5克、雞蛋1個、料酒10毫升，腌制10分鐘，腌制好后倒入生粉20克，抓勻備用。

 

3、鍋中倒入適量的食用油，油溫6成熱的時候，下入肉塊，炸至定型后撈出，再次加入油溫到8成熱，復炸一次，炸至酥脆撈出控干油。

 

4、炒鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時候，下入菠蘿塊，翻炒20秒鐘。

 

5、鍋中加入番茄醬20克、醋20毫升、白糖5克炒開，倒入清水半碗大火燒開。

 

6、將炸好的肉塊、青紅椒片倒入鍋中，開大火快速翻炒均勻，讓每塊肉都包裹上醬汁，加入少許水淀粉收汁，就可以出鍋了，這樣酸甜可口的菠蘿古老肉就做好了，小伙伴們學會了嗎。

 

小編貼士

1、青紅椒可以生著吃，不需要過油了，翻炒幾下就可以出鍋，這樣顏色更鮮艷。

2、最后一步要快速翻炒，這樣炒出來的肉才會酥脆，切記不可炒的時間過久。

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