一、西藍(lán)花

西藍(lán)花的構(gòu)造相對于綠色蔬菜復(fù)雜一些，密集的花球容易藏有菜蟲和殘留農(nóng)藥，經(jīng)過清洗，焯水過后的西藍(lán)花也相當(dāng)于二次清洗，而且能讓顏色更要翠綠，吃著更干凈也更放心。

西藍(lán)花食譜：西藍(lán)花炒蛋，炒蟹味菇，炒肉，炒胡蘿卜都是非常有營養(yǎng)的哦！

二、扁豆、四季豆

扁豆，是平時(shí)愛吃的一種食物，但是它含有對人體有害的皂素和其他物質(zhì)，一定要煮至熟透才能吃，若是煮不熟就吃容易吃壞肚子，所以焯水就很有必要了，而且焯水的時(shí)間要略微長一些，經(jīng)過焯水的扁豆，再炒制的時(shí)候能更容易熟透。而四季豆，干煸四季豆是一道好吃有名的家常小炒，但是沒煮熟的四季豆質(zhì)地比較硬，未經(jīng)焯水就下鍋翻炒的四季豆容易影響口感，所以在下鍋炒菜之前應(yīng)該先行焯水。

扁豆和四季豆最常見的就是炒各種肉，或者素炒就，脆口又好吃。

三、黃花菜

平時(shí)吃火鍋、吃麻辣燙的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)吃到黃花菜，黃花菜軟嫩，但是黃花菜含有一種秋水仙堿的物質(zhì)，不建議炒著吃，比較難消化，最好是先給黃花菜焯水，然后燙菜的方式燙著吃最佳，能吃到它最鮮鮮嫩的味道。

平時(shí)最喜歡吃的就是黃花菜炒雞蛋，干的黃花菜拿來煲湯特別鮮美。

四、香椿

香椿長在樹上，這個(gè)“樹上蔬菜”，陽春三月是它的采摘的季節(jié)，營養(yǎng)價(jià)值高，健脾開胃，滋陰美容，用于炒食特別鮮嫩美味。但是香椿含有不少硝酸鹽，所以為了健康著想，在食用前最好要焯水。

香椿炒蛋，相信大家都不陌生，每到有香椿的季節(jié)，總會(huì)買一小把嘗鮮，雖然很貴，但是還是會(huì)試試！

五、菠菜

蛋白質(zhì)和膳食纖維豐富的菠菜，清炒、打湯、涼拌味道都不錯(cuò)，最正確的吃法是下鍋前先焯水，這樣能去掉菠菜里的草酸，這樣吃起來更健康，也不會(huì)影響營養(yǎng)的吸收。

菠菜的食譜有很多，有涼拌菠菜雞絲，菠菜蒸蛋，還可以用菠菜汁來做面條，餃子皮，面包等等。

六、竹筍

竹筍，脆嫩可口，春季吃最應(yīng)季，和菠菜一樣，竹筍也含有草酸，所以在食用前，最好給竹筍焯水一邊，吃得放心也安心。

春筍，炒五花肉很香很好吃，有空大伙可以試試這道菜喲！

Tips:綠葉蔬菜的焯水小方法，水要足，火要旺，時(shí)間要短，可適量加點(diǎn)鹽、油，不但能防止氧化酶損壞葉綠素、也能保持蔬菜的鮮亮程度，最后冷水降溫，鎖住營養(yǎng)不流失。

這6種蔬菜，煮之前必須焯水，再懶也別省這步，要么就不吃。