豬肝是我們餐桌上常見的食材，營養(yǎng)不用我們多說，這也是大家喜歡吃豬肝的真正的原因，豬肝的做法不是很多，一般做法最多的就是爆炒的、醬鹵、涼拌等等。但是大家最喜歡的還是“爆炒的”，我也不例外，這種做法做出的豬肝口感細膩滑嫩，味道有“麻辣口味”“蔥香口味”“香辣口味”“鮮甜口味”等。

雖然爆炒豬肝大家都喜歡，但是要想真正地掌握好火候，做到不老不柴，口感滑嫩，而且味道一點不腥，還是不容易的。尤其是在家中制作，由于場地和條件的限制，要想做好確實不容易。因為在飯店，它們有好的制作平臺，調(diào)料和油都很豐富，火的大小可以很好的把控。所以爆炒豬肝比較適合飯店制作。

但是我們吃飯的時候基本上都是在家中，所以要在家中制作這道菜，那么在家中具體怎么制作，才能做成和飯店一樣的口感和味道，今天我就用這道“火爆豬肝”的制作方法來和大家分享一下，如何把豬肝炒得口感滑嫩、味道鮮咸可口的，好了，話不多說，下面介紹制作方法。

——【火爆豬肝】——

【制作主料】：新鮮的豬肝半斤

【豬肝腌料】：鹽小半勺、胡椒粉半勺、豆瓣醬1勺、生抽1勺、白糖少許、花椒醬1勺、淀粉1勺

【其它調(diào)料】：生姜1塊、泡生姜1塊、泡辣椒3-4個、小蔥2根，大蒜3-4瓣

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肝改刀切成和硬幣一邊厚的柳葉片放入大碗中，放入1勺鹽，再添入清水沒過豬肝浸泡半個小時，把豬肝的血水泡出來。

【步驟二】：把香蔥切成寸段、生姜切成末和大蒜切小顆粒，把泡辣椒切成圈、泡生姜切成末，然后分別裝盤備用。

【步驟三】：豬肝泡完，清洗幾遍，把血水清洗干凈，然后撈出來把水?dāng)D干放入碗中，依次放入鹽小半勺、胡椒粉半勺、豆瓣醬1勺、生抽1勺、白糖少許、淀粉1勺，然后抓拌均勻。

【步驟四】：豬肝抓拌均勻后，放入1勺花椒醬，用筷子攪拌均勻，同時把切好的姜蒜、泡辣椒和泡生姜也放里邊，腌制10分鐘。

【步驟五】：鍋中稍微多放一點油，燒至冒煙，倒入腌制好的豬肝個調(diào)料，大火翻炒均勻。

【步驟六】：豬肝翻炒差不多30秒鐘，放入小蔥段，同時放入一勺鍋邊醋，翻炒個六七八下，然后出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

這道“火爆豬肝”就做好了，味道麻辣鮮香，滑嫩爽口，特別開胃好，用來下酒相當(dāng)不錯，你要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）豬肝一定要選最新鮮的，越新鮮越好，最好避免使用一些冷凍過的豬肝，顏色最好是淺一點的，這樣的豬肝比較嫩，做出來的口感才是最好。

（2）豬肝一定要清洗浸泡一會，然后清洗干凈，泡洗豬肝是“去毒”的過程，這樣可以把里面的血水排干凈，可以減少腥味。

（3）腌制的時候放點最好不要放湯湯水水的調(diào)味料，尤其是料酒不要放，否則炒出的豬肝會有異味。

（4） 因為這道菜是一鍋成菜，所以要把所有調(diào)料和食材放一起來炒。

（5）這道菜炒的油要稍微多一點，而且油溫要高一些，這樣才能達到火爆的效果，但是炒的時間不要太久，一般大火30秒鐘就好。