枸杞芽雞蛋餅的做法：

備用食材：枸杞芽100克，面粉150克，清水適量，食鹽少許，雞蛋2個，食用油少許；

制作過程：第一步，枸杞芽一把，將其事先摘去不能吃的部分，用清水多沖洗幾遍，將枸杞芽焯下水，在鍋中添上水，將水燒開，放入枸杞芽，焯燙30秒；

第二步，撈出后，擠干水分，將枸杞芽剁碎，雞蛋磕入在一個碗中，加上面粉，放上少許的食鹽和胡椒粉，分次少許在其中加上水，并且不停攪拌；

第三步，將面糊攪拌均勻，成為可以流動的，這個時候將切好的枸杞芽放入，混合攪拌均勻，調好的面糊可靜置一會后再用，面糊拌好便可開始煎餅；

第四步，平底不粘鍋事先預熱，放上少許的食用油，均勻一些，放入一勺面糊，轉動鍋讓面糊攤開，全程小火煎，餅盡量要薄一點，待將餅的底部完全煎至凝固；

第五步，翻個面繼續煎，兩面分別都煎好，將煎好的餅盛出，趁熱吃，還可搭配個人喜歡的蘸料。

小編總結：早餐，用枸杞芽雞蛋餅搭配豆漿或者是牛奶，營養美味，還耐餓，一早上都會覺得胃里飽飽的，特別舒服，枸杞芽自身的價值非常高，藥用價值和食用價值皆在，尤其是對于經常在電腦前工作的朋友來說，多吃枸杞芽可以起到抗疲勞、保護眼睛的作用，五一前，要抓緊吃枸杞芽，再不吃就老了，抓住春天的尾巴，枸杞芽的吃法其實很多，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，怎么吃都行。

烹飪小技巧：

1、枸杞芽微微有些苦味，所以記得要事先焯水處理，焯過水的枸杞芽可以去除部分的澀味，口感更好，當然了焯水的時間不可太長，避免讓枸杞芽的營養流失，因為是野菜，所以事先記得要多用流動的水反復沖洗，吃著更干凈衛生；

2、調面糊，面粉和水的用量按照個人的喜好來調整，喜歡薄餅的面糊要稀一點，喜歡厚餅的則可將面糊調的稠一點，調味粉亦可根據個人的口味搭配，胡椒粉可用十三香、花椒粉等代替，當然了不放調料粉，只用鹽調味也是可以的；

3、煎餅的時候，全程小火慢慢煎，尤其是煎薄餅的時候更需要注意，不要急著翻面，讓底部完全定型再翻面，避免餅容易破，薄餅煎的時間短，后面則需要延長煎的時間。

在不同的季節吃正當時的食材，如果你也認為枸杞芽的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！