其實之前我也學習過別的炒包菜方法，試過下鍋前焯水，過油等方法技巧，但是炒出來的口感都不怎么清脆，而用現在這個方法炒制，炒出來的效果完全不一樣，所以我覺得這個炒制方法很值得推薦給大家，下面我就把具體方法分享給你們，炒包菜，焯水、過油是大錯！大廚教你新方法，清脆咸香，比飯店買的好吃！

【炒包菜】

我們需要準備的食材：包菜、五花肉、蔥、姜、大蒜、蒜苗、干辣椒、豆瓣醬

第一步：處理包菜

1、“切”包菜：準備一顆包菜，用手把包菜撕成小塊，最好不要用刀切，用刀切出來的包菜口感不好，而能突出包菜最好口感的就是用手撕，因為包菜中含有大量維生素C，維生素C會被金屬氧化，接觸了刀之后維C會被破壞，并且包菜中的纖維也被破壞了，所以口感受到了影響，而用手撕就能避免維C被破壞，還能保證口感。

2、洗包菜：包菜撕成小塊的之后，在盆子中加入適量的清水，把包菜放進盆中用清水清洗，清洗的時候一定要注意，菜葉中含有很多細菌和雜質，不仔細清洗洗不干凈，最好多清洗兩遍。洗干凈之后撈起來，瀝干水分裝在碗中備用。

第二步：處理配菜

準備一塊五花肉，五花肉也可以換成別的肉，大家喜歡哪一種就用哪一種；用清水先把五花肉清洗干凈，再把五花肉切成小薄片，切好之后放在一邊備用；接著把備好的蔥姜蒜和蒜苗清洗干凈，把蔥切成段，姜切成片，蒜切成小塊， 蒜苗切成段，切好備用。

第三步：炒包菜

1、潤鍋：等到食材都準備好之后，在鍋中加入適量的油，等到油燒熱之后，拿起鍋柄，用熱油把鍋內潤一遍，用熱油潤一遍鍋，這樣在炒肉的時候就不會糊鍋，粘鍋，大家在炒肉的時候要學會潤鍋。

2、炒菜：鍋用熱油潤好之后，把熱油倒出來，再往鍋中加入適量的涼油，然后把切好的五花肉倒進鍋中，用小火翻炒，等到炒出油脂之后，在鍋中加一勺豆瓣醬和料酒，快速翻炒，等到炒出紅油，香味飄出來了，把切好的蔥姜蒜和干辣椒倒進鍋中，翻炒出香味；接著加入剛好淹沒食材的清水，開大火燒水，水燒開后加一點鹽、老抽、蠔油和雞精，大火轉小火煮制，煮60秒左右，把包菜和蒜苗倒入鍋中，轉大火炒，把包菜炒熟就能出鍋了。

小貼士：

（1）炒包菜的時候，包菜要用手撕不要用刀切，刀切的口感不好。

（2）炒白菜用的調料大家可以根據自己的喜好來添加，我的這個是微辣口的，如果喜歡吃酸辣味的，可以再加點白醋，白醋沿著鍋邊淋入，這樣炒出來口感才香。

炒包菜，焯水是大錯！大廚教你新方法，清脆咸香，比飯店買的好吃！以上就是分享給大家的做法，感興趣的朋友可以嘗試一下，做出來的口感香辣可口，特別下飯！