蠔油是一種“年輕”的調味品，只有一百多年的歷史，發源于清末的廣州，創始人叫李錦裳。它是以生蠔為原料，經過熬煮濃縮而成的調料，除了味道鮮美，還富含多種營養，因此蠔油逐漸走出了廣東，受到全國人的歡迎。

由于蠔油能提鮮，所以一些人把它當作“醬油”用，不管做什么都要放蠔油，這是不對的。

雖然都是調味品，但蠔油不是醬油，原料不同，用法也大不一樣。有些菜放了蠔油，不僅不能提鮮，還會影響菜品的味道，不能亂用。

下面和大家說說使用蠔油需要注意的地方。對于每天都用蠔油的人來說，正確使用蠔油和我們的健康息息相關，記住“3不吃3不用”，別再亂吃亂用了。想用蠔油來提鮮，我們就要購買一瓶優質的蠔油，如何挑選蠔油呢？記住這3點：

1、符合國家標準。蠔油的國標是GB/T 21999，瓶身印有這個標準才算是合格的蠔油。

2、配料表中蠔汁排在第一位。配料表的成分是按含量多少排名的，蠔汁排第一位，說明含量最多，蠔油的味道才鮮。如果蠔汁的排名靠后，味道自然就差很多。

3、顏色紅褐色，質地黏稠，流動性較差，這樣的蠔油比較好。流動性特別好，一般都是假蠔油。

買到了一瓶好蠔油，該如何使用呢？牢記“3不吃3不用”，不僅味道更鮮，也更有利身體健康。

3不吃

①發霉的蠔油不吃。

一瓶蠔油，有時候瓶口處發霉了，很多人就認為把瓶口的蠔油倒掉，里面的蠔油還能用，特別是節儉的老年人，這是錯誤的。既然瓶口已經發霉，說明整瓶蠔油都有可能被污染，食用后會損害健康。

②高溫儲存的蠔油不吃。

蠔油不是醬油，它是熬煮后濃縮的，是未發酵的調料，所以在高溫下儲存的蠔油很容易變質。蠔油未開封前可以常溫儲存，開封后應冷藏保存。

③蠔汁沒排第一的蠔油不吃。

蠔汁的多少決定了蠔油的鮮味，有些蠔油的蠔汁排在第二、三位，甚至第四位，做出來的菜味道不鮮，營養也差很多，不吃也罷，要吃就吃蠔汁排在第一位的蠔油。

3不用

并不是所有的菜都適合用蠔油，下面3種菜就不適合用蠔油，不能提鮮還會“壞菜”。

⑴腌菜不能用蠔油

蠔油是用生蠔制成的，屬于高蛋白的調料，腌制的菜品是利用微生物發酵的，加入蠔油后很容易變質，從而讓整個腌菜壞掉。腌菜的時間一般較長，蠔油的鮮味都流失了，根本無法提鮮。同時，腌菜的鹽分都很重，再加蠔油會使含鹽量過高，味道過咸，也不利于健康。

⑵麻辣菜不能用蠔油

麻辣菜突出的是“麻、辣”，都是比較重的味道，蠔油的鮮味很清淡，加入后被蓋住了，發揮不了原有的作用，還會增加一股怪味。

⑶紅燒、糖醋菜不能用蠔油

紅燒菜突出的是“咸中帶甜”，而糖醋菜突出的是“甜中帶酸”，通常使用的調料有醬油、白糖、醋等調料，都是增香的作用，也會蓋住蠔油的鮮味。同時，這2種菜都需要長時間高溫燉煮的，但蠔油不能久煮，鮮味和營養都會流失，所以不能放。

【大廚有話說】

蠔油有很好的提鮮作用，除了“3不吃3不用”，還需要注意3點：

?蠔油的用量要掌握好，它含有大量的鹽，用量太多菜品味道太咸，也不利于健康。一次用量最多為5克。

?蠔油不能放在灶臺旁。灶臺溫度過高，會讓蠔油迅速變質，每次食用后立刻放冰箱冷藏。

?蠔油是海鮮制品，也含有大量的嘌呤，所以對海鮮過敏、痛風患者不能吃蠔油。

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