蠔油是一種“年輕”的調(diào)味品，只有一百多年的歷史，發(fā)源于清末的廣州，創(chuàng)始人叫李錦裳。它是以生蠔為原料，經(jīng)過(guò)熬煮濃縮而成的調(diào)料，除了味道鮮美，還富含多種營(yíng)養(yǎng)，因此蠔油逐漸走出了廣東，受到全國(guó)人的歡迎。

由于蠔油能提鮮，所以一些人把它當(dāng)作“醬油”用，不管做什么都要放蠔油，這是不對(duì)的。

雖然都是調(diào)味品，但蠔油不是醬油，原料不同，用法也大不一樣。有些菜放了蠔油，不僅不能提鮮，還會(huì)影響菜品的味道，不能亂用。

下面和大家說(shuō)說(shuō)使用蠔油需要注意的地方。對(duì)于每天都用蠔油的人來(lái)說(shuō)，正確使用蠔油和我們的健康息息相關(guān)，記住“3不吃3不用”，別再亂吃亂用了。想用蠔油來(lái)提鮮，我們就要購(gòu)買一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的蠔油，如何挑選蠔油呢？記住這3點(diǎn)：

1、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。蠔油的國(guó)標(biāo)是GB/T 21999，瓶身印有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)才算是合格的蠔油。

2、配料表中蠔汁排在第一位。配料表的成分是按含量多少排名的，蠔汁排第一位，說(shuō)明含量最多，蠔油的味道才鮮。如果蠔汁的排名靠后，味道自然就差很多。

3、顏色紅褐色，質(zhì)地黏稠，流動(dòng)性較差，這樣的蠔油比較好。流動(dòng)性特別好，一般都是假蠔油。

買到了一瓶好蠔油，該如何使用呢？牢記“3不吃3不用”，不僅味道更鮮，也更有利身體健康。

3不吃

①發(fā)霉的蠔油不吃。

一瓶蠔油，有時(shí)候瓶口處發(fā)霉了，很多人就認(rèn)為把瓶口的蠔油倒掉，里面的蠔油還能用，特別是節(jié)儉的老年人，這是錯(cuò)誤的。既然瓶口已經(jīng)發(fā)霉，說(shuō)明整瓶蠔油都有可能被污染，食用后會(huì)損害健康。

②高溫儲(chǔ)存的蠔油不吃。

蠔油不是醬油，它是熬煮后濃縮的，是未發(fā)酵的調(diào)料，所以在高溫下儲(chǔ)存的蠔油很容易變質(zhì)。蠔油未開封前可以常溫儲(chǔ)存，開封后應(yīng)冷藏保存。

③蠔汁沒排第一的蠔油不吃。

蠔汁的多少?zèng)Q定了蠔油的鮮味，有些蠔油的蠔汁排在第二、三位，甚至第四位，做出來(lái)的菜味道不鮮，營(yíng)養(yǎng)也差很多，不吃也罷，要吃就吃蠔汁排在第一位的蠔油。

3不用

并不是所有的菜都適合用蠔油，下面3種菜就不適合用蠔油，不能提鮮還會(huì)“壞菜”。

⑴腌菜不能用蠔油

蠔油是用生蠔制成的，屬于高蛋白的調(diào)料，腌制的菜品是利用微生物發(fā)酵的，加入蠔油后很容易變質(zhì)，從而讓整個(gè)腌菜壞掉。腌菜的時(shí)間一般較長(zhǎng)，蠔油的鮮味都流失了，根本無(wú)法提鮮。同時(shí)，腌菜的鹽分都很重，再加蠔油會(huì)使含鹽量過(guò)高，味道過(guò)咸，也不利于健康。

⑵麻辣菜不能用蠔油

麻辣菜突出的是“麻、辣”，都是比較重的味道，蠔油的鮮味很清淡，加入后被蓋住了，發(fā)揮不了原有的作用，還會(huì)增加一股怪味。

⑶紅燒、糖醋菜不能用蠔油

紅燒菜突出的是“咸中帶甜”，而糖醋菜突出的是“甜中帶酸”，通常使用的調(diào)料有醬油、白糖、醋等調(diào)料，都是增香的作用，也會(huì)蓋住蠔油的鮮味。同時(shí)，這2種菜都需要長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔蟮模栍筒荒芫弥螅r味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失，所以不能放。

【大廚有話說(shuō)】

蠔油有很好的提鮮作用，除了“3不吃3不用”，還需要注意3點(diǎn)：

?蠔油的用量要掌握好，它含有大量的鹽，用量太多菜品味道太咸，也不利于健康。一次用量最多為5克。

?蠔油不能放在灶臺(tái)旁。灶臺(tái)溫度過(guò)高，會(huì)讓蠔油迅速變質(zhì)，每次食用后立刻放冰箱冷藏。

?蠔油是海鮮制品，也含有大量的嘌呤，所以對(duì)海鮮過(guò)敏、痛風(fēng)患者不能吃蠔油。

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