春筍是春天獨有的一種美食，肉質潔白鮮嫩，味道鮮美，無論是素炒還是燜肉都好吃。

不過，這是一種時令性很強的食材，過了春天就吃不到了，為了留住獨有的“鮮味”，很多人會把春筍曬成筍干，保存一年都不會壞，隨時都能吃。

曬筍干的方法很簡單，把春筍切片后直接放在太陽下曬干，曬成的筍干不潔白，還有些發黑，看著就沒有食欲。其實，曬筍干，不能一曬了之，還要多做一步，這樣筍干不發黑，味道更鮮美。

外婆在農村老家，每年都要曬一些筍干，重量輕還方便攜帶，每年都要給我一些。

這次我向外婆請教了曬筍干的方法，自己曬制了一些，只要記住幾個小細節，筍干就能潔白不發黑，鮮味十足。

【自曬筍干】

第一步、購買一些新鮮的春筍，用刀劃一下，剝掉外層的筍衣，用刀切掉又老又硬的根部，再用清水沖洗干凈。

技巧1：春筍一定要新鮮，最好是剛從土里挖出來的，并且現買現曬，放幾天后春筍會變老。

第二步、春筍切成大片，或是大塊，鍋里倒入適量清水，加入一勺食鹽，倒入春筍煮10分鐘，把春筍煮熟。撈出春筍，放入冷水中浸泡降溫。

技巧2：春筍剝皮后，要盡快煮熟，不然口感就不鮮嫩了，會變老。煮熟的春筍，要立刻用冷水降溫，溫度太高春筍就容易被氧化發黑。

第三步、切成片的筍片可以平鋪放在板子上，在太陽下晾曬3天時間。如果是筍塊，建議先切片再曬，筍片不宜切得太薄，至少1厘米厚，不然曬干后就沒多少了。

技巧3：曬筍干時，最好提前看好天氣，至少連續3~5天的好晴天，才能把筍充分曬干。如果中間出現陰雨天氣，筍干很可能受潮發霉。白天放陽光下曬，晚上放在陰涼通風處，有利于水分的快速揮發，至少要曬3天時間。

第四步、曬好的筍干用保鮮袋密封好，放在陰涼通風處保存，避免受潮，放1年都不會壞。

【廚師長有話說】

曬干菜，是保存食材的一種好方法，但并不是直接在太陽下曬干就行了。不管是曬筍干還是其它剛才，都應該先用鹽水煮一下，把食材煮熟后再曬干。

煮一下有2個好處：

1、食材的口感、味道不會發生改變了，隨時吃和新鮮食材差不多。

2、水里加了鹽，食材吸收鹽分后有利于長時間保存。

筍干的食用方法：用清水提前浸泡2小時，泡軟后即可煎、炒、燉。

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