猴頭菇是可是好東西，是一種營養(yǎng)豐富的蘑菇，也是目前受歡迎的菌菇之一。以前的猴頭菇一直是野生的，想要吃到猴頭菇，那可是普通老百姓想都不敢想的事，特別的珍貴，而現(xiàn)在，猴頭菇也可以人工種植了，所以市場上都可以看到了，基本上也成了大家常吃的食材了，猴頭菇不僅能保護我們的腸胃，還有降低膽固醇、降血糖等等的功效，可謂是老少皆宜。

猴頭菇肉嫩、味香、鮮美可口，猴頭菇平常我們一般用來燉湯喝，也是大家最喜歡的做法，主要是猴頭菇營養(yǎng)價值非常珍貴，所以大家最喜歡的就是把猴頭菇的營養(yǎng)最大化，所以大家認為燉煮是最好的吃法和做法，其實猴頭菇用炒的方法做出的味道也相當?shù)牟诲e，今天和大家分享的“滑溜三鮮”就是猴頭菇用炒的方法制作的，味道相當?shù)陌簦『贸匀胛叮瘸匀膺€過癮，下面分享下做法。

——【滑溜三鮮】——

【制作主料】：泡發(fā)猴頭菇2個、泡發(fā)木耳1把、里脊肉100克、黃瓜半根、甜椒1個、雞蛋1個

【制作調料】：生姜1塊、香蔥2根、大蒜2瓣、鹽1勺、料酒2勺、雞精1勺、淀粉2勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖小半勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把泡發(fā)的猴頭菇清洗干凈，去掉根部切成片；泡發(fā)木耳摘洗干凈用手撕成塊；黃瓜清洗干凈后掐頭去尾先切成菱形塊，然后改刀切成菱形片；甜椒洗干凈改刀切成菱形塊；把生姜切成絲、大蒜拍碎剁成末、香蔥蔥白切成小顆粒，然后把它們分別裝盤備用。

【步驟二】：把里脊肉清洗干凈后切成薄片放入碗中，依次放入半勺鹽、姜絲和蔥段、1勺料酒、1勺淀粉、1個雞蛋清，然后用手抓充分拌均勻上漿，再放入一勺植物油攪拌均勻腌制10分鐘。

【步驟三】：取一個小碗，依次放入料酒1勺、鹽半勺、白糖半勺、生抽2勺、蠔油1勺、5勺清水、半勺淀粉，然后攪拌均勻兌成調料汁備用。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，把猴頭菇和木耳放入鍋中焯水2分鐘，然后撈出來把水控干備用。

【步驟五】：重新把鍋中水燒開，把里脊肉片里邊的蔥姜揀出來不要，然后肉片放入開水鍋中迅速滑散，關火浸燙差不多1分鐘，把里脊肉燙熟撈出來控干水分。

【步驟六】：炒鍋放油燒熱后開小火，把蔥姜蒜到里邊炒出香味。

【步驟七】：蔥姜蒜炒出香味后倒入肉片、猴頭菇和木耳還有黃瓜和甜椒片，然后開大火迅速翻炒均勻。

【步驟八】：翻炒均勻后倒入調料汁，大火繼續(xù)翻炒把湯汁收濃，讓食材和調料汁充分融合，等食材都裹上調料汁后，放入一勺香醋，翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“滑溜三鮮”就和大家分享到這兒，用最珍貴的食材和簡單的食材完美的搭配，簡單一炒做出鮮美的味道。好吃爽口，特過癮，這道菜雖然制作簡單，但是要把這道菜做好，卻是有學問的，否則炒出來會有苦澀也異味，所以一定要注意這幾點。

（1）做猴頭菇最講究的是泡發(fā)的工序，泡發(fā)不好的話，吃起來會又苦又澀。猴菇要放溫水里泡起來，千萬不要用熱水哦，熱水會破壞它的營養(yǎng)物質的。等猴菇泡著有點軟了，用剪刀剪去根蒂，再用手握住擠壓出里面的黃水，換一盆清水接著泡。每隔半小時擠干水，再換一次清水，一直泡到全身舒展開來，用手捏也捏不到硬疙瘩就可以了。

（2）放進開水鍋里焯水，多煮幾分鐘，徹底煮軟，也去掉苦味。撈出來，過下涼水，再沖洗干凈。

（3）木耳要現(xiàn)泡現(xiàn)吃，木耳要吃泡完不吃的話，容易滋生細菌，尤其是夏天，弄不好會中毒。

（4）肉片要先放調料腌制入味，放點蛋清和淀粉，可以讓肉片吃起來滑嫩。

（5）黃瓜稍微炒一下就可以，時間久了會失去清香的味道，出鍋的時候淋入一點鍋邊醋，可以增香提鮮，讓這道菜有點酸酸的味道，特好吃。

以上內容是我和大家分享的“滑溜三鮮”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！