包菜做法以爆炒、燒湯、做餡最常見(jiàn)，爆炒的做法一般都是以手撕包菜為代表，這也是大家最喜歡的吃法，包菜的質(zhì)地脆嫩，很多人炒的時(shí)候，要么是將包菜焯水后再炒，還有少許的人會(huì)直接過(guò)油，其實(shí)這2種處理方法都不對(duì)，因?yàn)閷遂趟瑫?huì)導(dǎo)致包菜吃著一點(diǎn)都不脆，而將包菜過(guò)油，會(huì)使包菜吸收很多油，從而導(dǎo)致炒熟的包菜吃著非常油膩。

那究竟怎么炒才好吃呢？今天就把最正確的炒包菜的方法分享給大家，只要按照我的方法炒，保證您炒的包菜又香又脆又入味，真的是超好吃，下面介紹制作方法。

——【家常炒包菜】——

【制作材料】：包菜1棵、大蒜2瓣、干辣椒5個(gè)

【炒制料汁】：大蒜2瓣、干辣椒5-6個(gè)、花椒十幾粒、蠔油1勺、生抽2勺、白糖半勺、香醋1勺、鹽1勺

——烹飪方法和步驟——

【步驟一】：將包菜沖洗干凈，把水分充分晾干，用手撕成片裝盤備用，這里要說(shuō)明的是，包菜梗不要，只要葉子，梗不容易炒熟，而且一起炒不能生熟一致，我們可以用來(lái)腌咸菜非常不錯(cuò)。

【步驟二】：把大蒜拍碎切成蒜末、干辣椒切成小段，再放入十幾粒花椒備用。

【步驟三】：將鍋燒熱放入半勺植物油，同時(shí)再放半勺豬油，把豬油燒化后，放入大蒜末、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。

【步驟四】：調(diào)料炒出香味后放入包菜，大火把包菜炒軟。

【步驟五】：包菜炒軟后開(kāi)小火，放入蠔油1勺、生抽2勺、白糖半勺、香醋1勺、鹽1勺。

【步驟六】：大火繼續(xù)翻炒均勻，讓包菜和調(diào)料迅速融合，然后出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道口感脆爽，味道清香的“家常包菜”制作完成，做出來(lái)的口感和味道相當(dāng)不錯(cuò)，是一道不錯(cuò)的下飯菜，就是制作的時(shí)候要注意幾個(gè)技巧。

（1）洗凈的包菜，一定要將包菜中的水完全瀝干再炒，如果包菜中含有大量水會(huì)延長(zhǎng)包菜炒制的時(shí)間，從而導(dǎo)致包菜吃著不香脆。

（2）炒包菜時(shí)，需要用豬油炒，因?yàn)樨i油不僅比食用油香，而且它的包裹性還比食用油更好，在炒包菜的過(guò)程中，豬油能更好地包裹包菜，這樣就能減少包菜中水分的流失，從而使炒好的包菜吃著更嫩。

（3）炒包菜時(shí)，全程需要中大火爆炒，這樣可以使包菜快速地炒熟，而且還能避免包菜中水分的流失，從而使包菜吃著更嫩更脆，炒的時(shí)間不要久，炒至八分熟就好。

（4）很多人做手撕包菜不加醋和糖，其實(shí)加醋和糖口感更好，味道更鮮，但是不要太多，多了搶味，就不好吃了。

（5）炒包菜調(diào)料不要放得太早，放早了會(huì)讓包菜出水，一般快出鍋的時(shí)候放，翻炒均勻出鍋就好。