大家好啊，我是小青。蝦仁滑蛋是具有特色的一道中式菜譜，它口感細膩，香味濃郁，營養豐富，是一道美味而又健康的菜肴。蝦仁滑蛋的制作雖然簡單，但是其中的細節要講究，下面就來看看是怎么做的吧。

一、食材準備：

1. 雞蛋3個，蝦仁100g，油菜50g，蔥末適量。

2.鹽1小匙，白胡椒粉半小匙，蠔油1小匙，生抽1小匙，料酒1小匙。

二、制作步驟：

1.蝦仁處理：蝦仁用清水洗凈，去殼去頭和蝦線，放入碗中，加入1小匙鹽和1小匙料酒腌制10分鐘。

2.油菜處理：油菜洗凈，控水備用。

3.蛋液制作：將雞蛋打入碗中，加入白胡椒粉和1小匙水攪拌均勻。

4.熱鍋加油：起鍋熱油，放入油菜煸炒至斷生，撈出備用。

5.炒蝦仁：起鍋重新加油，放入蝦仁煸炒至變色，加入1小匙料酒，炒勻。

6.放調料：加入蠔油和生抽，炒勻。

7.下蛋液：倒入蛋液，用鏟子攪拌成小塊，等蛋液完全凝固后再用鏟子把蛋液分成小塊，加入先前炒好的油菜，翻炒均勻。

8.撒蔥花：關火，撒上蔥花即可上桌。

三、制作小貼士：

1. 蛋液中加水后攪拌均勻能提高蛋液的鮮度和口感。

2. 蝦仁腌制時加入鹽和料酒能提高蝦仁的鮮美度和爽滑感。

3. 炒蛋時不要用大火，如果火太大會導致蛋液過早凝固，質地變得較硬。

4. 蛋液快凝固時應停止攪拌，避免出現太多小蛋塊。

5. 炒蝦仁時不要過度翻炒，避免蝦仁過干過老。

總之，蝦仁滑蛋是一道既美味又健康的菜譜，無論是動物蛋白質還是植物纖維素都可以在其中得到完美的結合，故需要時間和耐心，慢慢品味制作的過程，這樣才能做出口感細膩，香味濃郁，那種可以讓人食欲大開的蝦仁滑蛋。