酸菜魚的做法：

備用食材：巴沙魚1條，酸菜半包，野山椒適量，花椒粒1小撮，干辣椒適量，蔥姜蒜少許，淀粉少許，蛋清1個；

制作過程：第一步，超市賣的冷凍巴沙魚一條，將巴沙魚事先在室溫下自然解凍，巴沙魚仔細清洗干凈，片成片，薄厚要均勻一些，將魚片放入在碗中；

第二步，魚片中加上點食鹽、白胡椒粉，磕入一個蛋清，加入少許的淀粉，用手抓拌均勻，腌制15分鐘，準備半包酸菜，將酸菜沖洗一遍；

第三步，酸菜切成小段，同時準備出蔥姜蒜、干辣椒以及野山椒，炒鍋添油，燒熱，放入蔥姜蒜、野山椒和干紅辣椒，小火煸出香味，放入一小把花椒粒炒香；

第四步，將酸菜放入鍋中，小火炒5分鐘，加入適量的開水，煮5分鐘的時間，加上點食鹽調味，將煮好的酸菜先撈出來，鍋中的湯繼續保持微微滾開的狀態；

第五步，將腌制好的魚片逐片放入在鍋中，全部放完后，轉大火，看到魚片一變色，立刻關火，將魚片和湯全部倒入盛放酸菜的碗中，撒上點干辣椒和香菜段，澆上熱油，上桌。

小編總結：小孩適當吃魚肉對于補充蛋白質有好的幫助，而多數的魚肉都有刺，孩子吃著不放心，我便多會選擇用巴沙魚、龍利魚來烹飪，做酸菜魚或者是番茄魚都是不錯的選擇，當然了這道酸菜魚是我家大人和小孩都非常喜歡的，如果要給小孩吃可以少放辣椒，要做更符合孩子胃口的食物，將酸菜魚的做法技巧詳細掌握到位，湯鮮美魚片也能保證嫩滑不碎，色香味全的一道菜，非常建議大家也可以學習做法。

烹飪小技巧：

1、魚片加上淀粉上漿和蛋清腌制，可以讓魚肉更加嫩滑，而且在魚肉的表面形成一層膜，下鍋煮的時候才不容易會碎，記得要放蛋清，不可放全蛋，因為加入蛋黃后，煮好的湯汁會比較渾濁，看上去不美觀；

2、做酸菜魚，不可直接加水煮，需要事先將酸菜以及各種配料炒一炒，炒出香味后，再加上開水煮，這樣煮的魚湯也特別的鮮，給孩子吃的少放辣椒、花椒等，如果是用草魚，可以先將魚骨也炒一炒再加水燉，效果更好；

3、魚肉非常容易熟，而且特別的嫩，因此建議大家不可煮太久，需要將其他的食材都煮好才可下入魚片，魚片需要開水逐片下鍋，才可保證魚肉完整不碎，煮至一變色立刻撈出，否則會變老。

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