紅燒鲅魚的做法：

備用食材：鲅魚2條，料酒1勺，白糖少許，生抽1勺，蔥姜蒜少許，辣椒段少許，老抽1勺；

制作過程：第一步，鲅魚2條，將其處理干凈，擦干水分后，斬成段，蔥姜蒜準備出，分別切成小段、片，干辣椒剪段，香菜一小把，擇洗好，切成段；

第二步，炒鍋置于火上燒熱，加上食用油，燒熱后，先放入鲅魚段，小火煎一煎，將鲅魚的兩面都需要煎至金黃，將蔥姜蒜放入鍋中，爆出香味；

第三步，沿著鍋邊烹入料酒，加上點生抽和老抽，翻炒均勻，加入干紅辣椒，炒一下，放入沒過鲅魚三分之二的熱水，加上鍋蓋，中火燉一會；

第四步，待鍋開后，加入少許的白糖提鮮，加上少許的食鹽調味，繼續燉，中途過程需要打開鍋蓋翻個面，讓魚肉可以均勻入味，待湯汁明顯變少的時候；

第五步，放入香菜段，翻炒均勻，待香味散發出香味的時候，就可以關火了，將燉好的紅燒鲅魚盛出在碗中，便可享用。

小編總結：說起鲅魚，相信膠東人首先會想到鲅魚餃子這一美味，魚肉包餃子要數鲅魚做的好，鮮嫩飽滿更多汁，吃一個便會愛上，而其實對于鲅魚這種純野生的魚肉來說，別只會包餃子這一種，鲅魚做紅燒的也是非常不錯的選擇，其肉多刺少，一道紅燒鲅魚可以瞬間吸引家人的目光，吃著特別美味，鲅魚目前是無法人工養殖的，因此我們買到的都是純野生的，遇到別錯過了吃，這簡單的方法燉一燉，口感美味人人都愛。

烹飪小技巧：

1、鲅魚處理干凈后，需要記得擦干魚身上的水分，避免煎炸鲅魚的時候濺油，煎鲅魚，需要全程小火，無需粘裹淀粉，直接下鍋煎便可，翻面的時候記得要小心一些，避免將魚皮弄破了，煎至兩面金黃便可；

2、蔥姜蒜可以多搭配點，做這道菜可以去腥提鮮，不喜歡吃辣也可以不放干辣椒，燉鲅魚，記得要用熱水，因為魚肉很容易熟，不需要燉太長的時間，加上點老抽可以增色，但也不可放太多，避免顏色發黑；

3、在烹飪鲅魚的全部過程中，都需要記得要輕輕翻動，避免將鲅魚弄碎了，水也無需太多，沒過鲅魚的三分之二便可，在魚燉好后再加上鹽調味便可，香菜最后是為了提香，不需要煮，可以稍微留點湯汁，拌飯吃特香。

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