大廚們做的菜味道香，除了烹飪技法外，調(diào)料的使用也是很關(guān)鍵的，比如喜歡用高湯。我們炒菜時，通常會加水，但大廚用高湯替代水，能夠有效地提鮮，味道更加濃郁。

高湯的做法很多，有葷有素，但最常見的就是雞高湯，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是做菜的絕佳配料。曾經(jīng)有一段時間，電視上經(jīng)常出現(xiàn)“濃湯寶”的廣告，說用它做湯味道特別鮮，其實就是濃縮的高湯。

魯菜的特點是“鮮脆嫩”，高湯發(fā)揮了重要的作用，所以有“無湯不成菜”的說法。

一般飯店里的高湯，要用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等近十種食材熬制，對普通家庭來說有點難度，不好掌握

有沒有比較簡單的高湯做法呢？還是有的。只需2種食材，在家照樣能熬出鮮美的高湯，無論是炒菜或是煮面條，都能夠大大提升鮮味，而且非常容易保存，放幾個月都不會壞。下面和大家分享高湯的做法和保存方法，喜歡的朋友快收藏起來吧。

【自制高湯】

準備新鮮雞架、豬棒骨、食鹽、大蔥、生姜、冷凍格。

【做法】

第一步、購買新鮮的雞架，處理掉淋巴、雞屁股等部位，和豬棒骨一起放進清水里，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡1小時，當雞架和豬棒骨的顏色發(fā)白后撈出，用清水沖洗干凈。

第二步、煮鍋里放入洗干凈的雞架、豬棒骨，倒入適量開水，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，用勺子撇掉煮出來的血沫子，直到?jīng)]有浮沫產(chǎn)生。

第三步、繼續(xù)用中火煮2~3小時，高湯就熬好了，加入適量食鹽攪拌均勻，用濾網(wǎng)把熬好的高湯過濾一下，放涼。

第四步、將高湯倒入冷凍格里，放入冰箱里冷凍2小時，凍硬后保鮮膜包起來，繼續(xù)放冰箱里冷凍就行了，用的時候拿一塊，很方便，而且放3個月都不會壞。

高湯對于大廚來說，就相當于“神兵利器”，無論做啥菜，都能加一些，能增味提鮮，比雞精的效果更好。

【廚師長有話說】

熬高湯，一定要用新鮮的食材，不能用冷凍的食材，鮮味會少很多。熬的時候要注意下面幾個問題：

①雞架和豬棒骨不要焯水后再煮，因為焯水會流失一部分鮮味，影響高湯的口感。只要煮的過程中撇掉上面的血沫子就行了。

②高湯也就是濃湯，需要用大火熬，比較浪費火力，大家可以用電飯煲來熬，撇掉血沫后蓋上蓋子繼續(xù)煮就行了，無需看管，省心又省力。

③想要熬濃湯，時間一定要夠，至少2小時，食材的營養(yǎng)才能盡可能溶入湯中，味道才鮮美。

④熬好后別忘了加鹽，除了有調(diào)味的作用，還能延長高湯的保存時間。沒有冷凍格，也可以用一次性杯子、碗都行。