著名營養師王興國表示，芹菜降血壓主要是因為其中含有“芹菜素”（科學名稱為黃酮類物質）和3-n-丁基-鄰苯二甲酰內酯，而在眾多蔬菜水果中，芹菜素的含量屬芹菜最高。有檢測表明，芹菜葉中所含芹菜素（336.2mg/100g）比芹菜莖含芹菜素（162.7mg/100g）更多，兩者差2倍，所以吃芹菜不要丟棄芹菜葉。

中醫認為，芹菜具有清熱除煩、平肝調經、利水解毒、涼血消腫、止血之功效，是一道藥用養生均相宜的食材。因此，血壓高的人日常可以多吃芹菜。

芹菜食譜推薦1：芹菜炒牛肉

牛肉切片，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉，腌制半小時；芹菜洗凈、切段待用；鍋里放食用油，燒到七成熱后放入牛肉，炒至牛肉變色是起鍋；鍋里留少量油，放姜、蒜炒香，下芹菜炒熟；放入前面炒好的牛肉翻炒，放鹽調味即可。

芹菜去根洗凈切成3cm長的小段；蘋果洗凈、去核、切塊；將蘋果與芹菜段一起放攪拌機，加入適量水攪拌榨汁；飲用前加入蜂蜜調味即可。