茄子一般做得最多就是炒制，今天和大家分享一道茄子的新做法“肉末茄子”，茄子切成連刀片，再夾上肉餡，放入鍋中油炸，金黃酥脆，焦香可口，有喜歡的朋友們趕緊學一下。

食材：茄子、豬瘦肉

輔料：生姜、大蔥、雞蛋、淀粉、面粉

調料：食鹽、料酒、辣椒油、生抽、香醋

【肉末茄子】—— 金黃酥脆

1.下面開始準備食材

準備茄子兩個，清洗干凈，切成連刀塊，兩片連在一起即可，把切好的切片放入清水中隔離空氣以免氧化變色。

2.下面開始調肉餡

準備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉餡。

準備生姜一塊，切成姜末。

準備大蔥一段，切成蔥花。

全部放在一起，加入食鹽2克，料酒少許去腥，抓拌摔打給肉餡上勁，再抓入少許淀粉繼續抓勻，淀粉能夠增加餡料的抱合力不易松散。

肉餡一定要攪拌摔打至上勁黏手，這樣吃起來更有嚼勁不易炸散。

把調好的肉餡夾在茄片里面 ，輕輕地擠壓出多余的肉餡把邊緣涂抹平整。

3.下面開始調面糊

碗中放入20克面粉，40克淀粉，少許食鹽，一個蛋黃，再加入少許泡打粉和吉士粉（主要用來起酥和增色，家庭做的話也可以不放）倒入適量的清水調成流動的面糊，再淋入一點植物油方便炸的時候起酥。

4.下面開始炸制

鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，把茄夾裹滿面糊放入鍋中，經常翻面讓它均勻受熱，茄夾定型呈微黃色時，撈出來控油。

把油溫升高至6成熱，放入茄夾再炸10秒鐘，炸至表面金黃后撈出備用。

茄夾一定要經過二次復炸，口感才會更加焦酥。

5.下面開始調料汁

準備一個小碗，放入適量的辣椒油、生抽、香醋攪拌均勻，把金黃焦酥的茄夾擺放在盤中，配上調好的蘸料，美味即成。

好了，一道簡單又酥脆的肉末茄子就做好了。