能量攝入不缺，但是早餐、晚餐比例失調，軟飲料食用過多，維生素a、b、c和鈣等營養素缺乏，運動太少，記者從正在進行的上海市學生營養現況調查項目獲悉，根據對3千余名中小學生的膳食與健康調查顯示，上述問題正造成本市青少年的超重問題越來越突出，同時營養不均衡現象也普遍存在。營養專家呼吁家長要管好孩子的飯碗，從而管好他們未來的健康與發育。

　　上海市學生營養現況調查項目由上海交通大學醫學院營養系與市教委合作進行，共調查靜安、楊浦、浦東、南匯四個區的中小學各8所，年齡為7至15歲的學生3325名。

　　現象一 米飯蔬菜吃得少

　　數據：中小學生的能量、蛋白質攝入符合我國推薦的營養素攝入標準，但是碳水化合物每天僅攝入200至300克，膳食纖維不足8克。

　　解讀：上海交通大學醫學院營養系蔡美琴教授表示，目前本市青少年基本上能量不缺，但卻存在微量營養素缺乏以及能量攝入過多的趨向。其中，13歲的孩子脂肪攝入最高，每天超過100克，這個年齡的孩子也是超重較突出的。

　　伴隨著高脂肪、高能量食物攝入過多，同時出現了米飯、蔬菜攝入不夠的問題。碳水化合物每天200至300克相對推薦標準來說略少，應該增加米飯的食用。而膳食纖維相對攝入標準也明顯偏少，理論上隨著年齡的上升，膳食纖維的補充也應該相應增加，但12歲以后的膳食纖維攝入反而出現了下降。富含膳食纖維最多的是蔬菜水果，尤其是菌菇類和豆莢類。

　　現象二 維生素普遍不足

　　數據：中小學生的維生素a攝入僅占推薦量的60％左右，而且男生比女生更低。而維生素b1是年齡越大越缺乏，10歲以后b1在推薦攝入量的百分比開始直線下降，11歲以后開始不達標，到15歲就下降到只占推薦量的70％左右，同樣情況的還有維生素b2、c，9歲以前的兒童不缺乏維生素b2，但14至15歲的男孩只占推薦量的70％左右。而12歲以后的學生維生素c攝入也開始逐漸不足。

　　解讀：維生素a缺乏是中國人的普遍特點，目前我國成人也缺。但不推薦補充營養品，如果不在?？漆t生指導下，營養補充可能多了或少了，建議盡量從食物里攝取?？梢远喑渣S綠色蔬菜，其中含β－胡蘿卜素和維生素a較多，如黃椒、番茄、卷心菜、西藍花等。

　　維生素b族應該年齡越大攝入越多，但青春期的孩子為了減肥，有意降低能量攝入，反而導致維生素b族少了。維生素b1主要存在粗加工的谷物、肉類和動物內臟中。

　　維生素c主要存在于水果中，但小孩子聽話肯吃水果，而初中生出于叛逆，水果的攝入就減少很多。

　　現象三 鈣鋅攝入量欠缺

　　數據：鈣每天攝入量平均在500毫克左右，僅占推薦量的60％左右。鋅的攝入量比推薦標準還有點差距。

　　解讀：缺鈣的第一原因就是牛奶食用量太少，目前只有60％的學生堅持每天喝牛奶。從年齡構成看，6歲孩子喝牛奶的比率最高，因為小學時家長盯得緊，而初中以后家長往往給孩子零錢讓他們自己買牛奶，但孩子卻喜歡用牛奶錢去買可樂等軟飲料。另外，初中以后一些中學生開始住讀了，牛奶也吃得少。而在南匯等郊區，牛奶供應不方便成為學生飲奶不足的一個重要因素，有23％的學生聲稱買不到牛奶。鋅主要存在于海產品中，尤其是貝殼類、肉類中較多，建議家長可給孩子適當增加海產品的攝入。

　　現象四 能量構成不合理

　　數據：在中小學生的膳食中，碳水化合物、蛋白質、脂肪的構成比例分別為47％、15％、38％。

　　解讀：推薦的營養攝入標準中，蛋白質應占10％至14％，脂肪只有25％，碳水化合物應該是60％左右。而目前碳水化合物的構成比率太低了，主要是因為主食吃得少，這會導致維生素b1、b2的減少，尤其是麥胚芽里維生素b含量高，因此應該建議孩子吃粗糧。最好一周吃1至2次粗糧，可以做成小米粥、玉米、玉米稀飯等，米糧類不要做得太精細。

　　現象五 早餐少晚餐過飽

　　數據：現在中小學生一天的能量攝入分別為晚餐41％，早餐20％，午餐39％。89.9％的學生是在學校吃午餐的，而市中心由于經濟水平相對較高、郊區由于學校距離家庭較遠，學校就餐的人數更多。而在家吃早餐的中小學生最多，占83.6％，其次是在上學路上吃早餐的，占8.6％。

　　解讀：應該是早餐的能量占25％至30％，午餐40％，晚餐30％。現在孩子的早餐都加到晚餐上去了。原因有三點：第一，起床太晚，而上學又早，孩子沒有食欲這是主要原因；第二，家長趕著上班，家中來不及做早餐，第三，家長和孩子對早餐都不重視，認為不吃早餐能減肥。而根據本市此前的調查，成人中也有很高的比例不吃早餐，借口是來不及。

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　　即使是做早餐的家庭，其膳食搭配也很不合理，主要問題是單一，大多只有一兩種，但是一瓶牛奶一個包子只能算馬虎早餐，蔡美琴建議，應該再加半個蘋果、一個雞蛋，好的早餐要有4個以上品種，蛋白質、碳水化合物、脂肪都要覆蓋到。

　　現象六 日間蔬菜吃不足

　　數據：中小學生平均每天吃水果100至200克，有75.2％的學生喜歡吃蔬菜。

　　解讀：水果攝入還比較好，就推薦標準來說，一個蘋果就能滿足。而蔬菜的攝入上，晚上還可以，但上午和中午都有問題。傳統早餐里沒有蔬菜，而西式早餐通常會在三明治里夾兩片生菜，或吃面包時夾塊火腿、黃瓜、番茄，這個搭配比較合理。而午餐由于冷鏈加熱供應，綠色蔬菜變黃，很多孩子都倒掉了。建議孩子每天要吃3個品種的蔬菜，總量在400至500克，學生盒飯中可以把綠葉蔬菜換成其他顏色的品種。

　　現象七 軟飲料讓人發胖

　　數據：90％以上的學生每周喝1次以上的軟飲料。而導致學生體重增加的因素按影響程度依次為軟飲料、早餐能量構成、蛋白質能量構成，而在家吃早餐、每天吃水果、早餐頻率高、每天做1小時以上運動的孩子體形相對更適中。

　　解讀：關于軟飲料的調查很讓人吃驚，現在要做好家長的工作，不要認為請客吃飯總要有飲料，可以換成牛奶。軟飲料的能量含量較高，且含高糖分，除非是運動或外出旅游適量吃一點軟飲料，在家或上學完全沒有必要吃。而青少年的戶外活動整體來說太少，應該每天2個小時，至少要保證1個小時。