最近天氣越來越冷，所以特別喜歡吃重口味的、“麻辣”味道的食品，所以今天小貓給大家帶來的是一道很多人都喜歡的不一樣的家庭版的“水煮魚片”做法， 今天把它分享給大家要是喜歡的話可以試一試。

 

 

“水煮魚”可以說是我們四川人最喜歡的一道美味，做好的魚片肉質鮮嫩，又香又麻又辣，特別好吃過癮。魚肉可以說是大家最喜歡的食材，也是營養豐富的肉食，一般魚肉含有豐富的氨基酸和優質蛋白質，所以多吃魚對身體相當不錯。

 

 

魚肉的做法很多，而我最喜歡的就是“水煮魚”，其麻辣的味道和濃郁的香味，使人胃口大開，不知不覺就會多吃兩碗飯。而今天的做法和以前的做法略有不同，做好的魚肉更加入味，而且就是做出的湯汁都非常好喝，比我之前吃過的都要好吃，大家要是喜歡的話可以試一試，下面介紹制作方法。

 

 

——【水煮魚片】——

【制作主料】：白鰱魚1條、綠豆芽1把、小白菜2棵

【腌制調料】：鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、雞蛋1個、淀粉1勺

【其它調料】：鹽2勺、白酒2勺、大蒜半頭、生姜1塊、大蔥1節、豆瓣醬2勺、香蔥1根、生抽2勺、白糖1小勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、花椒1把、干辣椒1把

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把魚去除魚鱗、魚鰓、內臟，清洗干凈，把魚骨和肉分開，魚骨剁成塊、魚肉切成薄片放入盆中，放入2勺鹽、白酒2勺，用手抓2分鐘，放入清水沒過魚片泡10分鐘。

 

 

【步驟二】：魚片泡完后用清水清洗幾遍，然后撈出來用手把水擠干放入大碗中，依次放入鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、雞蛋清1個、淀粉1勺，然后抓拌均勻，再次腌制10分鐘，把魚肉腌制入味。

 

 

【步驟三】：腌制魚肉的時候準備調料，把大蒜拍碎剁成末、香蔥切成末、大蔥也切段、生姜切成片，然后分別裝盤，再放入小半把花椒和蔥姜放一起；干辣椒切成小段放入盤中，同時放入再一小把花椒。

 

 

【步驟四】：鍋中放入少許葷油燒熱，撒上少許鹽，把清洗干凈的魚骨頭放入鍋中，用中小火把魚骨煎至兩面微黃。

 

 

【步驟五】：魚骨煎好后添上開水，同時放入姜片和蔥段，轉中火把魚骨熬制10分鐘，把湯熬制濃白。

 

 

【步驟六】：另外取一個鍋，放少許油燒熱，放入豆芽和小白菜，大火把豆芽炒蔫盛出來放入湯碗中，同時把魚骨撈出來也放入大碗中。

 

 

 

【步驟七】：重新起鍋燒熱，放入1勺油，放入蔥姜和花椒炒出香味，再放入2勺豆瓣醬炒出香味，放入熬制好的魚湯，大火燒開用小火熬制5分鐘左右，把湯汁熬制出味道。

 

 

 

【步驟八】：湯汁熬制5分鐘，把里邊的調料渣子撈出來，同時放入生抽2勺、白糖1小勺、胡椒粉1勺、雞精1勺，開小火，把魚片均勻地放入鍋中，繼續用小火把魚片燙定型，然后開大火燒開。

 

 

【步驟九】：鍋中湯汁燒開，把魚片用漏勺撈出來，放在豆芽和魚骨上邊，再把湯汁倒入碗中，同時放入蒜末和香蔥末。

 

 

【步驟十】：炒鍋中放入一大勺油燒熱至6成熱，把花椒和干辣椒放里邊把香味激發出來迅速淋在魚片上，再放上香蔥末成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的做法不一樣的“水煮魚片”就制作完成，做好的魚片口感滑嫩，味道鮮美中帶著麻辣，油而不膩，特別的開胃好吃，用來下飯下酒都相當的棒！就是湯汁也可以喝哦！你要是喜歡“水煮魚片”的這種做法的話，可以試一試，就是制作的時候要注意以下幾點。

（1）魚片切好后，最好用鹽和白酒抓一會用清水泡一會，然后再沖洗幾遍 ，這樣可以很好地去除魚肉的腥味，而且這樣處理完的魚片口感也鮮嫩。

（2）魚肉腌制很重要，主要是放調料的順序不要錯了，要先用鹽、料酒、蔥姜水抓揉入味，再放入雞蛋清抓拌均勻，讓魚肉把雞蛋清吃進去，最后放入淀粉鎖住水分，這是魚肉滑嫩入味的正確方法。

（3）魚骨要先煎一下，然后用料酒順著鍋邊淋一下，去除腥味，然后一定要放入開水燉煮，這樣熬出來的湯汁奶白，沒有腥味。

（4）煮魚肉的時候，要小火讓水保持微開的狀態，如果大火會把魚肉的淀粉沖散，而且魚肉也會煮老。魚肉下鍋煮的時間不要太久，一般30秒鐘到40秒鐘左右就可以了。

（5）配菜大家可以根據自己的喜歡添加，最好是炒，不要用煮魚的湯汁燙，會影響魚肉的鮮味。

（6）花椒和辣椒最好用熱油沖出香味，這樣調料的香味會釋放得更好。