最近天氣越來(lái)越冷，所以特別喜歡吃重口味的、“麻辣”味道的食品，所以今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道很多人都喜歡的不一樣的家庭版的“水煮魚片”做法， 今天把它分享給大家要是喜歡的話可以試一試。

 

 

“水煮魚”可以說(shuō)是我們四川人最喜歡的一道美味，做好的魚片肉質(zhì)鮮嫩，又香又麻又辣，特別好吃過(guò)癮。魚肉可以說(shuō)是大家最喜歡的食材，也是營(yíng)養(yǎng)豐富的肉食，一般魚肉含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以多吃魚對(duì)身體相當(dāng)不錯(cuò)。

 

 

魚肉的做法很多，而我最喜歡的就是“水煮魚”，其麻辣的味道和濃郁的香味，使人胃口大開，不知不覺就會(huì)多吃兩碗飯。而今天的做法和以前的做法略有不同，做好的魚肉更加入味，而且就是做出的湯汁都非常好喝，比我之前吃過(guò)的都要好吃，大家要是喜歡的話可以試一試，下面介紹制作方法。

 

 

——【水煮魚片】——

【制作主料】：白鰱魚1條、綠豆芽1把、小白菜2棵

【腌制調(diào)料】：鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、雞蛋1個(gè)、淀粉1勺

【其它調(diào)料】：鹽2勺、白酒2勺、大蒜半頭、生姜1塊、大蔥1節(jié)、豆瓣醬2勺、香蔥1根、生抽2勺、白糖1小勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、花椒1把、干辣椒1把

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把魚去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，把魚骨和肉分開，魚骨剁成塊、魚肉切成薄片放入盆中，放入2勺鹽、白酒2勺，用手抓2分鐘，放入清水沒過(guò)魚片泡10分鐘。

 

 

【步驟二】：魚片泡完后用清水清洗幾遍，然后撈出來(lái)用手把水?dāng)D干放入大碗中，依次放入鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、雞蛋清1個(gè)、淀粉1勺，然后抓拌均勻，再次腌制10分鐘，把魚肉腌制入味。

 

 

【步驟三】：腌制魚肉的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)料，把大蒜拍碎剁成末、香蔥切成末、大蔥也切段、生姜切成片，然后分別裝盤，再放入小半把花椒和蔥姜放一起；干辣椒切成小段放入盤中，同時(shí)放入再一小把花椒。

 

 

【步驟四】：鍋中放入少許葷油燒熱，撒上少許鹽，把清洗干凈的魚骨頭放入鍋中，用中小火把魚骨煎至兩面微黃。

 

 

【步驟五】：魚骨煎好后添上開水，同時(shí)放入姜片和蔥段，轉(zhuǎn)中火把魚骨熬制10分鐘，把湯熬制濃白。

 

 

【步驟六】：另外取一個(gè)鍋，放少許油燒熱，放入豆芽和小白菜，大火把豆芽炒蔫盛出來(lái)放入湯碗中，同時(shí)把魚骨撈出來(lái)也放入大碗中。

 

 

 

【步驟七】：重新起鍋燒熱，放入1勺油，放入蔥姜和花椒炒出香味，再放入2勺豆瓣醬炒出香味，放入熬制好的魚湯，大火燒開用小火熬制5分鐘左右，把湯汁熬制出味道。

 

 

 

【步驟八】：湯汁熬制5分鐘，把里邊的調(diào)料渣子撈出來(lái)，同時(shí)放入生抽2勺、白糖1小勺、胡椒粉1勺、雞精1勺，開小火，把魚片均勻地放入鍋中，繼續(xù)用小火把魚片燙定型，然后開大火燒開。

 

 

【步驟九】：鍋中湯汁燒開，把魚片用漏勺撈出來(lái)，放在豆芽和魚骨上邊，再把湯汁倒入碗中，同時(shí)放入蒜末和香蔥末。

 

 

【步驟十】：炒鍋中放入一大勺油燒熱至6成熱，把花椒和干辣椒放里邊把香味激發(fā)出來(lái)迅速淋在魚片上，再放上香蔥末成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的做法不一樣的“水煮魚片”就制作完成，做好的魚片口感滑嫩，味道鮮美中帶著麻辣，油而不膩，特別的開胃好吃，用來(lái)下飯下酒都相當(dāng)?shù)陌簦【褪菧部梢院扰叮∧阋窍矚g“水煮魚片”的這種做法的話，可以試一試，就是制作的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)。

（1）魚片切好后，最好用鹽和白酒抓一會(huì)用清水泡一會(huì)，然后再?zèng)_洗幾遍 ，這樣可以很好地去除魚肉的腥味，而且這樣處理完的魚片口感也鮮嫩。

（2）魚肉腌制很重要，主要是放調(diào)料的順序不要錯(cuò)了，要先用鹽、料酒、蔥姜水抓揉入味，再放入雞蛋清抓拌均勻，讓魚肉把雞蛋清吃進(jìn)去，最后放入淀粉鎖住水分，這是魚肉滑嫩入味的正確方法。

（3）魚骨要先煎一下，然后用料酒順著鍋邊淋一下，去除腥味，然后一定要放入開水燉煮，這樣熬出來(lái)的湯汁奶白，沒有腥味。

（4）煮魚肉的時(shí)候，要小火讓水保持微開的狀態(tài)，如果大火會(huì)把魚肉的淀粉沖散，而且魚肉也會(huì)煮老。魚肉下鍋煮的時(shí)間不要太久，一般30秒鐘到40秒鐘左右就可以了。

（5）配菜大家可以根據(jù)自己的喜歡添加，最好是炒，不要用煮魚的湯汁燙，會(huì)影響魚肉的鮮味。

（6）花椒和辣椒最好用熱油沖出香味，這樣調(diào)料的香味會(huì)釋放得更好。