今天給大家帶來的是一道夏日解暑湯菜：“苦瓜骨頭湯”，這是一道開胃降燥去火的湯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試。

 

 

天氣越來越熱了，清爽可口，吃起來不油膩的菜才是大家喜歡的飯菜，而喝湯就是不錯的選擇。而在夏天里喝湯自然是要能夠清熱解暑的，如海帶湯，冬瓜湯等等。對于清熱解暑的食材還是蠻多的，除了海帶、冬瓜外還有綠豆、絲瓜、鴨子、茄子、黃瓜等等。這些食材都有清熱解暑的作用，除了這些食材外，還有一種食材是完全具備這種功效，它就是苦瓜。

 

 

喜歡苦瓜“苦”味的人，一般是習慣了或者喜歡了苦瓜的苦，就像喜歡吃臭豆腐的人喜歡臭一樣。還有就是由于苦瓜是涼性食材，在悶熱的夏天多吃苦瓜，可以降火去燥，正好可以去除大家由于悶熱帶來的火氣，今天和大家分享的“苦瓜骨頭湯”，就是不錯去火湯菜，這道菜營養味美，特別爽口好喝，是一款老少皆宜的清熱湯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的可以試一試，下面介紹制作方法。

 

 

——【苦瓜骨頭湯】——

【制作主料】：苦瓜2-3根、頸椎骨1斤左右、泡發黃豆1小碗

【制作調料】：生姜1塊、香蔥2根、料酒2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：苦瓜切掉苦瓜的頭尾，破開切成4半，用勺子刮掉苦瓜的白色瓜瓤，清洗干凈切成3-4厘米左右長的段放入盆中，放入兩勺鹽抓拌均勻，腌制10分鐘。

 

 

【步驟二】：把泡發的黃豆清洗干凈，生姜切成片，香蔥切成末裝盤備用。

 

 

【步驟三】：鍋中添水，把剁成塊的頸椎骨冷水下鍋，放入幾片生姜、香蔥節、2勺料酒，大火燒開煮兩分鐘，把頸椎骨焯一下水。

 

 

【步驟四】：頸椎骨焯完水撈出來，用熱水清洗幾遍，把浮沫和雜質清洗干凈，然后把水控干備用。

 

【步驟五】：取一個燉鍋，添水燒熱，放入清洗干凈的頸椎骨、黃豆、姜片、蔥節，蓋上蓋大火燒開，轉小火燉煮30分鐘。

 

 

【步驟六】：骨頭燉煮30分鐘，把姜片和蔥取出來，放入苦瓜，燒開轉小火燉煮20分鐘，把苦瓜煮熟。

 

 

【步驟七】：苦瓜煮熟，分別放入鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺，攪拌均勻煮2分鐘，讓調料和湯汁充分融合。

 

 

【步驟八】：湯汁燉煮2分鐘，盛出來，撒上蔥末，就可以開吃啦！

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“苦瓜骨頭湯”就制作完成，這道湯菜是夏季降火的鮮湯，因為苦瓜是解毒去火的蔬菜，涼拌不如燉湯喝，搭配黃豆和排骨燜一鍋，喝起來很舒服，清熱又解毒。這道湯菜湯是我家夏季常喝的鮮湯，你喜歡苦瓜的這種做法嗎？喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）黃豆要加上適量溫水泡發，大概需要泡4個小時以上，泡好的黃豆更容易煮熟。

（2）骨頭要焯一下血水，然后再燉這樣燉煮出來的湯才不腥。切記焯水要冷水下鍋，這樣才可以把血水充分去除干凈。

（3） 骨頭焯完水，要用溫水清洗掉雜質，骨頭下鍋的時候要提前燒開，這樣燉煮出來的湯才香，骨頭肉也不柴。

（4）苦瓜要用鹽腌制一下，然后沖洗幾遍，以減少鹽分，這樣可以減少苦瓜的苦味。

（5）這道菜放點姜片和香蔥就可以，其它的香辛不要放，要不燉出來的湯就不鮮了。鹽要出鍋的時候放，放早了會影響骨頭蛋白質的釋放。