今天給大家帶來的是一道苦瓜好吃的做法：“肉末釀苦瓜”，小時候在農村，老媽在夏天會經常做給我們吃的一道菜，這樣做的苦瓜苦味小，而且特別好吃，大家要是喜歡的話可以試一試。

 

 

炎熱的夏天正是苦瓜大量上市的季節，這個季節，人們最容易上火，所以適當進食“苦”味食材，可以清熱解毒、平肝去火，所以這個時候吃苦瓜是最合適的。今天和大家分享的這道肉末釀苦瓜。也是一道傳統名菜，雖然味道清苦，但是成品肉香四溢，后味回甘，而且營養價值高，非常適合越來越熱的天氣來食用。

 

 

釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”；釀好的苦瓜甘而不苦，餡料香而不膩，餡融入苦瓜的香氣后，甘香濃郁。平常我們釀苦瓜都是采用蒸、煮的方法制作的，然后再沾上自己喜歡的調料汁，對于喜歡吃苦瓜的人來說，特別好吃過癮。而今天的做法雖然也是釀，但是做法采用先煎后燜的制作流程，做好的苦瓜口感和味道都非常不一樣，保證讓你喜歡，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

——【肉末釀苦瓜】——

【制作主料】：苦瓜2根、豬瘦肉半斤、胡蘿卜1個、木耳1小把

【肉餡調料】：生姜幾片、大蒜2瓣、香蔥3-4棵、鹽1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、白糖1小勺、植物油2勺、淀粉3-4勺、雞蛋1個

【調 料 汁】：生抽3-4勺、蠔油1勺、水小半碗、淀粉小半勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把苦瓜清洗干凈，改刀切成2厘米長的段，然后用勺子把里邊的白色瓜囊處理干凈備用。

 

 

【步驟二】：把豬瘦肉簡單切一下，然后剁成肉餡放入碗中備用。

 

 

【步驟三】：把生姜蒜切成末放入肉餡里邊，再放入鹽1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、白糖1小勺，攪拌均勻，腌制10分鐘。

 

 

【步驟四】：取一個小碗依次放入生抽3-4勺、蠔油1勺、水小半碗、淀粉小半勺，攪拌均勻兌成調料汁。

 

 

【步驟五】：鍋中添水燒開，放入1勺鹽和幾滴植物油，放入苦瓜焯水30秒鐘，這樣可以減少苦瓜的苦味，如果不介意苦味的這一步可以省略。

 

 

【步驟六】：苦瓜焯完水撈出來，放入冷水中泡涼撈出來把水控干，放入盤子中，放入兩勺玉米淀粉，然后抓拌均勻，讓苦瓜上邊裹上一層薄薄的淀粉，防止煎的時候粘鍋同時防止肉餡脫落。

 

 

【步驟七】：肉餡腌制好，把胡蘿卜和木耳切成小顆粒、香蔥切成末，然后一起放入腌制好的肉餡里邊，打入1個雞蛋再放入2勺植物油，然后攪拌均勻。

 

 

 

【步驟八】：把攪拌均勻的肉餡用勺子灌入苦瓜中，用勺子把兩頭抹一抹，依次做好放入盤子中備用。

 

 

 

【步驟九】：取一個平底放入1勺油燒熱，把苦瓜依次擺放入鍋中，肉餡的一面朝鍋底，然后用小火慢慢煎至，差不多3-4分鐘，再翻面煎另外一面、煎的時候大家可以蓋蓋，這樣熟得快。

 

 

【步驟十】：苦瓜兩面都煎差不多4分鐘左右，然后倒入我們準備好的調料汁，蓋蓋燜3-4分鐘，中間記得翻面。

 

 

【步驟十一】：苦瓜悶差不多4分鐘，然后大火把湯汁收濃出鍋裝盤，撒上香蔥成菜。

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“肉末釀苦瓜”就做好了，炎炎夏日，來上這么一道清熱解暑的美味佳肴，配上一碗米飯，特別好吃， 喜歡的朋友不妨收藏起來，營養豐富，對皮膚也好，大家要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）如果要想苦瓜不苦，我們一定要把苦瓜里邊白色的囊清理干凈，這是苦瓜苦的原因之一。

（2）肉餡要選擇三肥七瘦的，這樣搭配出來的肉餡是比較香，為了增加營養和口感，大家可以放自己喜歡的其它食材，但是不要太大，會影響口感，肉餡要攪拌上勁，淀粉一定要加，但是也不要太多，太多會影響口感。

（3）苦瓜焯水時間不要太久，不要超過20秒鐘，防止營養流失，焯過火后期不容易操作，焯水要放一點鹽和植物油，可以讓苦瓜保持翠綠的顏色。

（4）焯完水要過水，撈出來瀝干水分，放一勺玉米淀粉，讓苦瓜裹上一層淀粉，我們下鍋煎的時候不易粘鍋，同時肉餡也不容易脫落。

（5）苦瓜釀做好之后煎的過程中一定要小火慢煎，要注意搖晃下鍋底，這樣可以讓苦瓜釀均勻受熱，不容易在一個地方黏糊。

（6）悶煮的時候，中間要翻一次面，這樣可以保證生熟一致，湯汁不要收得太濃，有點湯汁味道會更好。