今天給大家帶來的是一道用土豆和茄子制作的涼拌菜：“肉醬土豆拌茄子”，這是一道適合夏天制作來吃的開胃下飯菜，味道香辣爽口，大家要是喜歡的話可以試一試。

 

 

小時候在農村，一到夏天自己家的院子中，長滿了夏天應季的蔬菜，茄子、土豆、豆角、辣椒、西紅柿、黃瓜等，這個時候可以說，我家餐桌上蔬菜的特別豐富，而我們最喜歡的一道菜就是老媽做的“肉醬土豆拌茄子”，濃郁的醬香味道，包裹住軟乎乎的茄子和土豆，一口下肚，特別滿足。其實這道菜可以作為一道主食來吃，也可以作為一道下飯菜來吃。

 

 

炎熱的天氣使得很多人的胃口都變得不好，甚至會出現厭食的情況，這個時候除了要多喝水，保證充足的睡眠外，還要多吃一些應季的時令水果蔬菜，及時補充維生素，提高免疫力，土豆拌茄子這道菜就是一道不錯的菜，不僅營養豐富，而且做法超級簡單，上鍋蒸20分鐘就可以，下面介紹制作方法。

 

 

——【肉醬土豆拌茄子】——

【制作主料】：茄子2個、土豆2個、瘦肉1小塊

【制作調料】：黃豆醬2勺、大蒜3-4瓣、小米辣2個、香菜1棵、香蔥1根、辣椒面1勺、生抽2勺、雞精1勺、白糖1勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把土豆去皮改刀切成手指頭粗細、長度2厘米左右大小的菱形塊、茄子改刀也切成比土豆大一倍的菱形塊，然后一起放入盆中，添水沒過茄子和土豆，放入1勺白醋浸泡10分鐘。

 

 

【步驟二】：把豬瘦肉切成末、香蔥切成末、香菜切成小段、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，把茄子和土豆連水和盆一起放入鍋中，大火蒸20分鐘，把茄子和土豆蒸熟。

 

 

【步驟四】：蒸茄子的時候，取一個炒鍋，放入一勺油，把肉末放入鍋中，小火炒熟，放入一半的蒜末和黃豆醬，炒出醬香味道，然后再放入一勺辣椒面，翻炒出香味，然后盛出來放入碗中。

 

 

 

【步驟五】：等炒料稍微放涼，然后依次放入生抽2勺、雞精1勺、白糖1勺、香醋1勺、小米辣、剩余的蒜末、香菜末，攪拌均勻兌成調料汁。

 

 

【步驟六】：土豆和茄子蒸熟，取出來，把茄子土豆倒入漏勺中，把水瀝干放涼。

 

 

 

【步驟七】：把放涼的茄子和土豆放入盤子中，澆上兌好的調料汁，撒上香蔥成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“肉醬土豆拌茄子”就制作完成，這樣做出來的土豆茄子，味道香辣，醬香濃郁，特別下飯，比地三鮮還要好吃，有喜歡的小伙伴就試一試吧！ 就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）土豆不能切太大否則不能熟透，一般2厘米左右長，手指頭粗，比較合適，茄子應該切得比土豆大，因為茄子會縮水，這樣才能保持和土豆一起蒸的時間。

（2）茄子和土豆泡的時候放一點白醋，可以防止發黑，泡在水里面蒸可以有效防止營養流失，同時也不容易變色。

（3）黃豆醬和肉一定要炒香，然后再放調料拌制，這樣做成的調料汁才味好，要是不喜歡辣的，可以不放辣，這道菜鹽不要放，黃豆醬、生抽的咸味就夠了。

（4）這道菜要把茄子和土豆的水分晾干，再放調料汁，防止沖淡味道。

（5）這道菜現拌現吃口味最佳，而且不建議過夜食用，土豆冷藏隔夜會影響口味和口感.