現(xiàn)在天氣越來(lái)越熱，就會(huì)沒(méi)有什么胃口，而涼拌菜能讓我們有點(diǎn)食欲，無(wú)論喝酒還是用來(lái)下飯，涼拌菜才比較適合現(xiàn)在的口味，今天和大家分享的就是一道非常好吃的用豬肝做的一道涼拌菜：“熗拌豬肝”，味道麻辣鮮香，口感滑嫩特別爽口好吃。

 

 

豬肝是我們?nèi)粘Ｉ钪谐霈F(xiàn)頻率很高的食材。因?yàn)樗缓S生素A和微量元素鐵、鋅、銅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)。另外從熱量角度而言，豬肝 (100 克)含有134卡路里。其中26% 脂肪, 8% 碳水物, 66% 蛋白質(zhì)，是名副其實(shí)的高熱量食物。

 

 

豬肝的做法也很多，要是說(shuō)最常見(jiàn)好吃的做法，我認(rèn)為有那么兩種，一種是爆炒，還有一種就是涼拌了。平常炒豬肝的話，一般是簡(jiǎn)單地翻炒兩下就能上桌，很好吃還能下飯。這種做法適合冬季和春秋吃熱菜的季節(jié)和喜歡口感比較強(qiáng)的人?，F(xiàn)在是夏天，大家都不太喜歡太油膩，太熱的菜品，而涼拌豬肝是一道清涼而又不膩。很適合現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)， 今天的熗拌豬肝就是涼拌的一種做法，所以也很適合熱天制作來(lái)吃，下面就和大家分享這道熗拌豬肝的制作方法。

 

 

——【熗拌豬肝】——

【制作主料】：豬肝1斤、啤酒半瓶

【腌制調(diào)料】： 鹽少許、胡椒粉1勺、淀粉1勺

【其它調(diào)料】：生姜幾片、香蔥4-5根、料酒1勺、干辣3-4個(gè)、花椒小半把、白糖1勺、生抽2勺、香醋1湯勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將豬肝表面的血水沖洗干凈，然后改刀切成和硬幣一樣的薄片，放入大碗中，放入一勺鹽，抓揉1分鐘。

 

 

【步驟二】：豬肝用鹽抓1分鐘，放入半瓶啤酒沒(méi)過(guò)豬肝浸泡2分鐘。

 

 

【步驟三】：豬肝泡完后，用水沖洗干凈，撈出來(lái)把水?dāng)D干放入碗中，依次放入鹽少許、胡椒粉1勺、淀粉1勺，抓拌均勻腌制10分鐘。

 

 

 

【步驟四】：腌制豬肝的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)料，把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段、香蔥蔥白和蔥葉子分別切成末，然后分別裝盤(pán)，同時(shí)放入半小半花椒和干辣椒放一起備用。

 

 

【步驟五】：鍋中添水大火燒開(kāi)開(kāi)小火讓鍋保持微開(kāi)的狀態(tài)，放入幾片姜和蔥節(jié)還有2勺料酒，然后把豬肝分散下入鍋中，繼續(xù)用小火把豬肝燙熟。

 

 

【步驟六】：豬肝浸燙不要過(guò)火，防止?fàn)C老了，一般差不多1分鐘左右，大家可以把豬肝撕開(kāi)看一下看看有沒(méi)有血絲，如果沒(méi)有就可以了，然后趕緊撈出來(lái)把水瀝干放入準(zhǔn)備好的大碗中。

 

 

【步驟七】：把蒜末、干辣椒、香蔥蔥白、花椒依次放入豬肝中，然后澆上滾燙的熱油，把調(diào)料香味激發(fā)出來(lái)，再放入白糖1勺、生抽2勺、香醋1湯勺、雞精1勺。

 

 

【步驟八】：最后撒上香蔥末，用筷子攪拌均勻上桌開(kāi)飯。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道好吃的涼拌菜“熗拌豬肝”就做好了，色澤鮮亮，清淡爽口，悶熱的夏天吃點(diǎn)涼拌菜確實(shí)比較舒服，而且豬肝還能清熱明目，大家也可以自己試一試。就是制作的時(shí)候我們要注意以下幾點(diǎn)。

（1）買豬肝的時(shí)候要聞一聞，豬肝沒(méi)有什么奇怪的味道，而且豬肝的顏色深紫又充滿彈性則是比較新鮮的。

（2）我們把豬肝買回去之后要先把豬肝放進(jìn)龍頭下，用水沖一下，然后再切片，片不要太薄，如果太薄的話，豬肝容易燙老，口感不好。

（3）豬肝切好后要用鹽抓一下然后放入啤酒泡，這樣處理出來(lái)的豬肝，腥味很小。

（4）煮豬肝的水溫一定要控制好，燙制過(guò)程只需要鍋中的水保持微開(kāi)的狀態(tài)就好，豬肝不是煮熟的而是浸燙熟的，這樣浸燙豬肝不容易變老，而且口感滑嫩。但是浸燙時(shí)間要把握好，一般1分鐘左右，大家要是擔(dān)心燙不熟，可以把豬肝撕開(kāi)看看，如果沒(méi)有血絲，基本上就可以了。

（5）激發(fā)調(diào)料的油溫要高一些，這樣可以很好地把調(diào)料的香味激發(fā)出來(lái)。