今天給大家帶來的是一道“腐竹黃瓜炒肉”，是一道特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試腐竹和黃瓜制作的下飯菜。

 

 

腐竹這種干制的豆制品，不但清香味美、便于貯存；而且腐竹還是一種營養豐富的百搭食材，可炒、可燉、可涼拌，是一種老少皆宜的家常食材。制作腐竹要先熬煮沸騰豆漿，保持小火狀態，這時豆漿表面會形成一薄層凝固層，用竹板挑起后曬干，便得到腐竹?？蓜e小看了這種豆類干制品，腐竹可是名副其實的“豆類營養冠軍”。含有豐富的大豆蛋白、多種維生素及鈣、鎂、鐵、鋅、硒等多種微量元素。

 

 

腐竹最家常的做法莫過于炒肉，一般會搭配芹菜或鮮辣椒等綠色蔬菜，現在是夏天，而黃瓜是這個季節的應季蔬菜，所以今天咱們就用腐竹和黃瓜、瘦肉一起來做一道小炒菜，絕對是一道不錯的下飯菜， 好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【腐竹黃瓜炒肉】——

【制作主料】：黃瓜1根、泡發的腐竹2根、豬瘦肉150克

【腌肉調料】：鹽少許、料酒1勺、生抽2勺、淀粉小半勺

【其它調料】：生姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、豆瓣醬1勺

【調 料 汁】：生抽2勺、老抽1勺、白糖小半勺、雞精1勺、水4-5小勺、淀粉小半勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把黃瓜切成菱形塊，然后改刀成菱形片放入大碗中，放入一勺鹽，抓拌均勻腌制10分鐘。

 

 

【步驟二】：把豬瘦肉切成薄片放入碗中，依次放入鹽少許、料酒1勺、生抽2勺、淀粉小半勺，抓拌均勻，放入一勺植物油，攪拌一下，腌制10分鐘；把泡發的腐竹斜刀切成菱形塊，裝盤備用。

 

 

【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜切成末、干辣椒切成小段，然后分別裝盤，取一個小碗依次放入生抽2勺、老抽1勺、白糖小半勺、雞精1勺、水4-5小勺、淀粉小半勺，攪拌均勻兌成調料汁。

 

 

【步驟四】：把腌制完的黃瓜片用清水清洗幾遍，撈出來把水擠干放入碗中備用。

 

 

【步驟五】：鍋中放油燒熱倒出來，放一勺冷油，把腌制好的肉片倒入鍋中快速滑散、炒熟，然后放入一勺豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。

 

 

【步驟六】：調料炒出香味，倒入腐竹大火把腐竹的水汽炒出來。

 

 

【步驟七】：腐竹水汽炒出來，放入黃瓜片，大火繼續翻炒，把黃瓜炒斷生。

 

 

【步驟八】：黃瓜炒斷生，倒入準備好的調料汁，大火翻炒均勻，把調料汁收濃，出鍋裝盤成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“腐竹黃瓜炒肉”就制作完成，這是一道味道香辣、鮮美好吃，還帶著黃瓜清香味道的開胃菜，每次做這道，不小心就會多吃兩碗飯，你要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）腐竹耐儲存，只要放在陰涼干燥的環境中，就可以長時間保存不變質，但有一個缺點，腐竹需要很長時間才能泡發，即使在夏天也至少三個小時以上才可以完全泡軟，所以我們要提前泡發。

（2）泡腐竹的方法，不要用冷水泡，也不要用熱水泡，冷水泡時間太長，熱水泡口感很差，要么有硬芯、要么不筋道，一般用差不多三四十度最好。

（3）如果著急吃，可以按照這種快速泡腐竹的方法，就是把腐竹完全打濕之后，準備一碗溫水，差不多三四十度就行，把腐竹放進去，放一勺食鹽，攪拌到食鹽融化，再將密封蓋蓋上，這樣就可以快速泡軟了，泡好后撈出多沖洗幾遍即可繼續烹飪。

（4）黃瓜用鹽腌制完后再炒口感會變得特別脆爽，但是要注意的是泡完后要清洗幾遍把鹽分洗掉，要不會很咸。

（5）腐竹要先炒干水汽，然后再炒黃瓜，最后放入調料汁，這樣炒出來的腐竹才很入味。

（6）這道菜大家記住不要放鹽了，豆瓣醬、調料汁里邊的生抽，鹽分就夠了。