今天給大家帶來的是一道用茄子制作的下飯菜：“擂茄子”，這是一道制作簡單，好吃不膩，味道香辣好吃的開胃菜，大家要是喜歡吃辣的話，可以試一試茄子的這種做法。

 

 

茄子在夏季的時候，是很受歡迎的一種食材。在農村基本上家中有菜園子的都會栽種一些茄子。 茄子就是一種很吸油的蔬菜，在炒茄子的時候如果油放得少，那根本就不好吃，但是油多了，會讓人感覺膩口，尤其是現在悶熱的夏季，恐怕很多人看見油膩膩的食物，就沒有了胃口了，而今天和大家分享的擂椒茄子是一道少油，微辣開胃的菜，也特別適合夏天制作來吃！

 

 

這道茄子的做法和擂辣椒一樣，只是食材方面多了一樣“茄子”。擂椒茄子的制作方法非常簡單，就是把辣椒和茄子洗干凈以后，簡單蒸熟后，再把茄子和辣椒一起擂成糊狀。放上調料攪拌均勻，這樣一盤擂茄子就做好了。做法非常簡單，而且還很下飯，好了話有點多了，下面還是介紹制作方法。

 

 

——【擂茄子】——

【制作主料】：茄子2-3個、尖椒4-5個、瘦肉1塊、甜椒1個

【制作調料】：大蒜4-5瓣、香蔥1棵、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗干凈改刀切成四瓣，放入蒸鍋中，大火燒開，蒸10分鐘，把茄子蒸熟。

 

 

【步驟二】：蒸茄子的時候把尖椒清洗干凈，大蒜片拍碎剁成蒜末、香菜切成寸段，然后方便分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：把甜椒去籽改刀切成小顆粒、瘦肉簡單切一下剁成肉末，分別裝盤備用。

 

 

【步驟四】：鍋中放少許油，把肉末放入鍋中，用中火把肉粒炒熟。

 

 

【步驟五】：肉粒炒熟，放入豆瓣醬炒出香味，放入一勺料酒去除腥味，同時放入生抽2勺、老抽1勺，炒出香味，放入一勺水，小火咕嘟一會。

 

 

【步驟六】：湯汁稍微收濃，放入甜椒粒，翻炒均勻盛出來備用。

 

 

【步驟七】：把蒸好的茄子放入大碗中，用手撕開放涼。

 

 

【步驟八】：取一個鐵鍋燒熱，把尖椒放入鍋中，用中小火，把尖椒炒成虎皮色。

 

 

【步驟九】：把茄子滲出的水倒掉，把煎好的尖椒、大蒜、香菜、炒好的肉末一起放入茄子中。

 

 

【步驟十】：然后用搟面杖，把茄子搗碎成泥，讓茄子、辣椒和調料充分融合，然后裝盤成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“擂椒茄子”就制作完成，這是一道做法簡單，味道香辣好吃，特別下飯的菜， 這樣做的茄子最大程度地保留了茄子的營養成分，保留茄子原有的香嫩，你喜歡茄子的這種做法嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）瘦肉最好選用梅花肉或者稍微帶一點肥肉的，這種肉吃起來口感不柴。

（2）茄子最要大火蒸，這樣可以防止茄子營養的流失，而且味道也好。

（3）茄子蒸好之后，要用手撕成小塊，然后靜置一會，這樣可以很好地把茄子的水滲出來，然后倒掉，這樣拌出來的茄子不會水踏踏的。

（4）這道菜不要放鹽了，豆瓣醬、生抽、老抽的鹽味就夠了。

（5）如果喜歡辣的，可以不要甜椒直接放小米辣。