翻沙芋頭是潮汕特色美食，潮汕地區，每年的八月十五總會做這道翻沙芋頭。把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。翻沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，吃起來粉滑香甜。在潮州小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。

食材：

荔浦芋頭300克，綿白糖75克，花生油500克，淀粉70克；

做法：

1，將芋頭去皮洗干凈，切成同等大小的菱狀；加入適量淀粉將其包裹均勻。

2，鍋燒熱之后，加入花生油，中火，把油燒至5成熱的時候，倒入切好的芋頭，轉中小火；

3，用漏勺翻炒，筷子扎一下，判斷芋頭的生熟，直到炸至金黃色為止，撈出；

4，這時把鍋清理干凈，倒入適量的清水，在把適量的白糖放入鍋中，用水熬制糖色。用小火熬,

5，用湯勺不停的攪拌，糖攪到能抻成絲狀，就熬好了。

6，倒入炸好的芋頭，用勺子均勻的把糖裹在芋頭上，即可關火盛出。

小貼士：

做翻砂菜式糖漿的程度一定要熬夠，過程中要不時翻攪，這樣才可以起砂