今天和大家分享一道菜譜“紅燜羊肉”的做法，羊肉不膻不腥，軟嫩適口，再搭配胡蘿卜清香軟糯，味道鮮美，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：羊肉、胡蘿卜

輔料：大蔥、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香葉

調(diào)料：料酒、辣椒醬、老抽、食鹽、胡椒粉、雞粉、蠔油

【紅燜羊肉】—— 軟嫩入味

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉塊，羊肉切成2厘米左右的塊剛剛好，太大不易入味，太小燉的時候容易收縮吃著不過癮。

準(zhǔn)備胡蘿卜一根，把外皮削干凈，切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗干凈。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，斜刀切成片。

準(zhǔn)備生姜一塊，同樣切成片。

全部放在一起，抓入兩粒八角，一小撮小茴香，一節(jié)桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用。

3.下面把羊肉焯一下水

鍋內(nèi)燒水，把羊肉冷水放入鍋中，肉類焯水最好冷水下鍋，更容易煮出里面的血水，減少腥膻味，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把羊肉倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒羊肉時粘鍋，把羊肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收緊以后，把蔥、姜等香料倒入鍋中炒出香味。

羊肉中的水分一定要炒干，成菜才會更香、更入味。

加入一勺辣椒醬翻炒均勻，倒入適量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒過羊肉，淋入一點老抽調(diào)色，把顏色攪均勻，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。

30分鐘以后，把鍋中的香料挑出來，放入胡蘿卜，如果顏色不夠紅潤，再加入一點老抽，開小火再燉5分鐘，燉出胡蘿卜中的營養(yǎng)。

胡蘿卜燉熟以后，加入雞粉2克，蠔油5克提鮮，再勾入一點水淀粉，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收濃均勻裹在羊肉表面時即可裝盤，最后撒上香菜，美味即成。

好了，一道鮮嫩入味的紅燜羊肉就做好了。