材料：芹菜苗，腐竹，干紅辣椒

做法：

1、腐竹洗凈，泡軟，再沖洗干凈

2、芹菜菜洗凈，去掉根部，瀝干水分

3、泡軟的腐竹切成小塊，干紅辣椒掰成小段，放入耐熱的碗中

4、燒一鍋開水，將腐竹放入焯熟，撈出瀝干水分

5、鍋中倒入少許油，燒熱后澆在干紅辣椒碗中，制成辣油

6、將焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，調入鹽、花椒粉，淋上辣椒油拌勻即可

挑選優質腐竹的幾個小方法：

1、看色澤：腐竹以色澤麥黃、略有光澤為佳。質量較差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色、色彩較暗。還應注意如顏色過白則可能是漂白的腐竹。

2、看外觀，好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面，呈現蜂窩狀空心的質量較好。

3、聞氣味，腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹質量稍差。如有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

4、用水泡，泡過的水呈淡黃色且不渾濁的質量較好。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。

芹菜苗是幼年時期的芹菜，還未長成芹菜堅韌挺拔的身姿。像絕大多數蔬菜的幼年狀態一樣，還是小苗的芹菜苗分外柔嫩鮮美，香氣也柔和了很多。整棵入菜，只須去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特別適合在夏天做成清爽的小涼菜。

還帶著根的芹菜苗，只須清洗干凈去掉根即可。