今天給大家?guī)淼氖怯么?a href="http://www.hsjapanese.com/tags/baicai_1514" title="查看所有文章關(guān)于 白菜"target="_blank">白菜制作的一道既是涼拌菜又是腌菜的下飯菜“生拌酸辣白菜”，開胃好吃，用來下飯，吃饅頭都很不錯，喜歡的話，可以試一試！

正月這一個月雞鴨魚肉吃得讓人發(fā)膩，現(xiàn)在已經(jīng)是農(nóng)歷二月了，春天已經(jīng)到來，我們也應(yīng)該吃一些口味稍微清淡一點的菜來清洗一下過年這段時間油膩的腸胃了，所以今天就準(zhǔn)備一道口感脆爽，味道清淡的“生拌酸辣白菜”。

說起大白菜，那可是咱們老百姓最常吃的最普通的一個蔬菜了。而經(jīng)過冬季儲存的大白菜是最清甜可口的，尤其涼拌來吃，口感和味道都相當(dāng)?shù)牟诲e。每當(dāng)逢年過節(jié)吃過油膩的菜后，做一個“生拌酸辣白菜”來吃，感覺比大魚大肉還搶手。不信的話，大家可以先試一試，不多說了，下面還是分享具體做法。

——【生拌酸辣白菜】——

【制作主料】：白菜1棵、蘋果半個、香菜2棵、小米辣3-4個

【制作調(diào)料】：大蒜5瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、白糖10克、生抽3勺、香醋2勺、雞精1勺、鹽20克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：白菜分開清洗干凈后，把白菜葉從中間劃開成兩半，然后斜刀切成一寸左右的片。

【步驟二】：再把切好的白菜片放入盆中，放入20克左右的鹽和10克白糖，用手抓拌均勻后腌制20分鐘。

【步驟三】：腌制白菜的同時，我們開始準(zhǔn)備輔料和調(diào)料，首先把蘋果切成絲、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜洗凈切成寸斷、小米辣切成圈，然后分別裝盤備用。

【步驟四】：把大蒜末放入小碗中，再放入一勺辣椒面和一勺白芝麻備用。

【步驟五】：鍋中放油燒熱至冒煙，然后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料碗中，把調(diào)料的香味激發(fā)出來，要分兩次激發(fā)哈。

【步驟六】：等碗中油溫稍微放涼后，依次放入生抽、香醋、雞精、鹽少許，然后攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用。

【步驟七】：白菜腌制好后放清水沖洗幾遍，把白菜多余的鹽分清洗掉，然后撈出來把水分?jǐn)D干放入大碗中備用。

【步驟八】：把切好的蘋果絲、香菜段、小米辣放里邊，最后放入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，然后抓拌均勻就可以開吃啦！

【產(chǎn)品圖】：這道口感脆爽，酸辣好吃的“生拌酸辣白菜”制作完成，好吃過癮。

——烹飪小貼士——

經(jīng)過冬季儲存的白菜是最好吃的，口感和味道也是最好的。不僅炒來吃味道不錯，就是生吃味道也相當(dāng)?shù)陌簦〗裉旌痛蠹曳窒淼倪@道“生拌酸辣白菜”，就非常味美，大家平常可以把它當(dāng)作解膩的菜，非常不錯，2塊錢做一盤，上桌比紅燒肉搶手。喜歡的收藏著，有機(jī)會做來吃很不錯的，制作的時候注意這幾點就好。

（1）白菜要選包得緊實的，外邊老的葉子不要，中間部分最好，口感脆爽清甜。

（2）白菜要用鹽和白糖先腌制一下，這樣可以去除白菜的生澀味道和異味，吃起來口感和味道也會更好。

（3）腌制完后要用清水沖洗幾遍，主要是去除多余的鹽分和糖，同時把腌出的水也沖洗掉，減少異味。

（4）激發(fā)調(diào)料的油溫要高一點，這樣激發(fā)的調(diào)料味道才香。

（5）制作好的白菜最好腌制一會再吃，口感和味道會更好好。