今天給大家帶來的是一道/清香味濃，開胃下飯的“砂鍋韭菜”的做法

韭菜營養豐富，味道香辣，可以滋陰壯陽，民間都都叫它“起陽草”。韭菜雖然一年四季都有，但是韭菜最好吃的季節卻是在春季。俗話說：正月蔥，二月韭，意思就是說農歷二月的韭菜最嫩。這個時候吃韭菜就是最佳的時機，人們要是喜歡吃韭菜的話，趁這個時候可以多做幾回來吃。

韭菜雖香卻過于濃厚，因此人們多用以拌餡用來包餃子或者韭菜盒子來吃。而韭菜用來做菜卻是不多。而在我們四川卻有一道江湖菜叫做“砂鍋韭菜”，其實江湖菜就是打破常規，做法特別，味道充滿江湖味，今天和大家分享的就是把韭菜用江湖的做法做的。這道菜重點要求韭菜成菜后口感脆爽、味道酸辣、清香而翠綠。而做法卻極其簡單，下面我就把這道菜的具體做法分享給大家。喜歡的話可以試一試！

——【砂鍋韭菜】——

【制作主料】：韭菜400克、豬瘦肉200克

【制作調料】：生姜1小塊、大蒜2瓣、小米辣2個、鹽1勺、雞精1勺、生抽2勺、陳醋4勺、孜然1勺、香油2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將韭菜摘洗干凈把水晾干，把頭部和尾部切掉留中間差不多20厘米左右，然后改刀切成3-4厘米的段裝盤備用。

【步驟二】：把豬瘦肉切成黃豆大小的顆粒裝盤；小米辣切成圈或者段都可以，生姜和大蒜切成末；然后分別裝盤備用。

【步驟三】：炒鍋中放一勺油大火燒至四成熱，開小火把瘦肉顆粒倒里邊炒散，再開中火把肉粒炒制干香，放入姜蒜末和小米辣炒出香味。

【步驟四】：調料炒出香味后，把韭菜段倒里邊開大火快速翻炒均勻，這里要注意的是韭菜不要炒的時間太久，翻炒均勻就好。

【步驟五】：韭菜翻炒均勻后開小火調味，依次放入鹽，孜然粉，生抽、陳醋、香油，然后迅速翻炒均勻就可以，然后放入加熱過的砂鍋中就可以了。

【產品圖】：口感脆爽、味道清香、酸辣的“砂鍋韭菜”制作完成，翠綠的顏色看著就饞了。

——烹飪小貼士——

對于韭菜用來做菜的制作方法很少，但是韭菜特殊的濃香味道確實很吸引人，無論怎么樣都會做一些來吃。今天和大家分享的這道“砂鍋韭菜”是一道很不錯的菜，大家要是喜歡的話，可以試一試這道流傳于民間的“江湖菜”，就是制作這道菜我們需要注意這幾點。

（1）韭菜最好挑選葉子比較寬的韭菜，這種韭菜口感好，我們只要中間的部分，這部分粗細均勻，口感脆嫩，方便制作。

（2）豬肉末最好用肥瘦相間的，炒制的時候要先把肉末炒香酥，把油脂炒出來，這樣韭菜就可以吸收肉的油脂，吃起來才香。

（3）韭菜入鍋要大火快炒，韭菜易熟，時間要短，這樣炒出的韭菜菜色澤翠綠，口感才脆爽。

（4）砂鍋要提前燒熱，主要是起到保溫中，可以增加韭菜上桌的香味。