食材：小公雞

輔料：小蔥、生姜、花椒、大蒜

調料：食鹽、白糖、味精、生抽、蔥油、香油

1.下面準備食材

準備新鮮的小公雞一只，把雞爪斬掉，然后把小公雞放入清水中，洗凈它身上的血水后撈出，放入盆中。

2.下面把小公雞腌制一下

撒入一小把食鹽，一小把花椒，食鹽的量要多一些，這是雞肉咸香入骨的關鍵，小蔥兩根并折斷，生姜一塊，切成姜片和小公雞放在一起，充分按摩雞身，把雞身內外都均勻涂上食鹽，蔥姜塞進雞肚里面，腌制3個小時。

這道菜只需用食鹽調味，食鹽的量要多一點。不但能夠收緊雞皮，還能達到脆爽的口感；才是雞肉咸香入骨的關鍵。按摩和長時間的腌制，都是為了雞肉更加入味，是必不可少的步驟。

3.下面開始蒸制

鍋內燒水，放上蒸籠，把腌好的小公雞放入鍋中，上氣以后轉中小火蒸40分鐘。把小公雞蒸熟蒸入味。

40分鐘以后，雞肉已經非常軟嫩，能用筷子輕輕扎透，把小公雞取出，晾涼以后切成均勻小塊，擺放在盤中，喜歡原汁原味的就可以直接吃了。

當然也可以配上自己喜歡的醬汁，準備大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，小蔥幾根，切成蔥花放入盆中，盆中加入食鹽1克，白糖少許提鮮，味精1克，生抽20克，蔥油10克，香油5克攪拌均勻，把調好的醬汁均勻澆在雞肉上面即可。

好了，一道皮脆肉鮮的清蒸小公雞就做好了。

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