隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：菠菜1把，雞蛋2個，食鹽少許，蝦皮4克，料酒1小勺，生抽1小勺；
制作過程：第一步，菠菜一把，將其摘去根蒂后，菠菜仔細清洗干凈，在鍋中添上水，待將水燒開后，加上一勺食鹽，放入菠菜焯燙；
第二步，30秒鐘從鍋中撈出，過一遍涼水，擠干水，將菠菜切碎，蝦皮準備一小把，將其淘洗干凈，控水，蝦皮放入一個碗中，加上點料酒；
第三步，拌均勻后腌制5分鐘，準備一個碗，將雞蛋磕入在碗中，加上點食鹽，再按照蛋液和水1：1的比例加入涼開水，攪打均勻；
第四步，打散的蛋液用篩網過濾下，將切碎的菠菜和腌制好的蝦皮一同放入在蛋液中，混合攪拌均勻，在鍋中添上水，待將水燒開后；
第五步，隔水放入菠菜蛋液開始蒸，大火差不多8分鐘的時間，關火后虛蒸3分鐘，就可以出鍋了，倒扣出，切成塊，加上點生抽和芝麻油調味。
小編總結：
1、蝦皮事先加上料酒腌制一會，可以幫助去除其中的腥味，菠菜焯水的時候，時間不能長，30秒鐘便可，時間長了，菠菜容易變得軟爛，影響口感，焯水的時候加上點食鹽，保留菠菜青翠的色澤；
2、蛋液中加入的水一定是溫水或者是涼水，不可用太熱的水，否則很容易將其沖散成蛋花，蛋液和水按照1:1的比例做便可，蛋液用篩網過濾下，去除雜質，蒸的但吃著也會更加細膩；
3、蒸蛋羹的時候，開水上鍋，大火蒸差不多8-10分鐘，時間不要太長，否則蛋羹會比較老，蒸好的蛋羹別急著取出，關火燜幾分鐘，防止其表面有蜂窩。
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