原料：大白菜1顆、鹽150克、紅辣椒粉120克、韓式辣椒醬60克、糯米粉50克、白蘿卜半個、胡蘿卜半根、洋蔥半個、大蒜2頭、姜1小塊、蘋果1個，白糖50克、小蝦皮30克、魚露50ml，白芝麻少許、韭菜1把

做法：

1.兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面干枯發(fā)黃的葉片；

2.切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗干凈；

3.將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復，直至所有的葉片都放入盒中；

4.蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜；

5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分；

6.將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗后，擠干水分備用；

7.糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌；

8.煮至冒泡時即可關火，然后余溫繼續(xù)攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態(tài)，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）；

9.白蘿卜擦成細絲；

10.擠干水分備用；

11.胡蘿卜、蘋果、洋蔥切塊；

12、將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中攪打成泥；

13.將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻；

14.加入辣椒醬再次拌勻；

15.倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻；

16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬；

17.取一片擠干水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復，直至涂完所有的白菜；

18.將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然后裝入密封性能比較好的小盒內(nèi)，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內(nèi)味道最好。

（辣白菜味道極沖，用來腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干凈，聞起來還是一股泡菜味兒。所以我家這個就是專門買的一個大盒子，只用來腌泡菜，一般用來腌兩到三棵大白菜沒問題，分小盒放入冰箱時，最好用密封性能比較好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易變質，三是清洗起來比較方便，不影響做其它用途）