臘月“二十九，蒸饅頭”，寓意好，一年“好運(yùn)連連，日子蒸蒸日上”

北方人“二十九”有蒸饅頭的習(xí)俗，而且傳統(tǒng)蒸饅頭有很多講究，二十八把面發(fā)，二十九就要蒸饅頭了，家家戶戶都要精心準(zhǔn)備，不僅要做的好看，而且要和鄰里鄰居互相交換，所以要做的好看，有面子討個(gè)吉祥。

臘月蒸饅頭，這也是為過(guò)年準(zhǔn)備的主食，正月有不動(dòng)鍋的說(shuō)法，除了蒸饅頭還要蒸年糕，蒸豆包，蒸花饃，討個(gè)喜慶吉祥，蒸好的花饃要點(diǎn)上紅點(diǎn)，表示鴻運(yùn)當(dāng)頭，用紅色的紙泡濕，5根筷子綁在一起，蘸上紅顏色點(diǎn)在蒸熟的花饃表面上，寓意好，臘月北方有蒸饃，你知道南方的習(xí)俗是什么嗎？

【新年饅頭】

主要材料：中筋面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，溫水250毫升，精煉豬油10克。

【詳細(xì)做法】

1、首先準(zhǔn)備500克中筋面粉放進(jìn)盆里，加入5克酵母粉，5克白糖促進(jìn)面的發(fā)酵，條件好的可以加入10克精煉豬油，沒(méi)有豬油的可以不加，豬油起到增白增香的作用，再用手把酵母粉、白糖、豬油混合攪勻。

2、天冷準(zhǔn)備250毫升溫水，水的溫度不超過(guò)40度，溫度太高酵母就會(huì)失效，導(dǎo)致面粉無(wú)法發(fā)酵，溫水分次加入面粉里，邊加邊攪拌，水不要倒在盆的邊緣，這樣面就不會(huì)粘盆，攪拌成面絮就可以了。

3、下手揣面，邊揣面邊折疊，饅頭的面要比包子、餃子面硬，這樣吃起來(lái)才有嚼勁，把面絮揣至無(wú)干面粉即可。

4、把面揉至細(xì)膩光滑的面團(tuán)就可以了如果覺(jué)得面太硬可以少量的加水，面粉的干濕度不同，用水量根據(jù)自家的面粉來(lái)調(diào)整，最后蓋上鍋蓋發(fā)酵30分鐘。

5、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用食指戳一個(gè)洞，不塌陷不回縮說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)酵好了，里面有許多細(xì)小的氣孔。

6、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，移到案板上，揉面排出里面的氣體，揉到原始大小就可以了，最后把面搓成長(zhǎng)條，分成10-12個(gè)面劑子。

7、把切好的面劑子用濕籠布蓋起來(lái)，防止面的表面風(fēng)干，取一個(gè)面劑子，里面組織細(xì)膩。

8、接下來(lái)這一步很關(guān)鍵，決定饅頭成功的關(guān)鍵，用手掌邊揉邊折疊，大約揉50下左右，揉到表面細(xì)膩光亮。

9、最后揉成饅頭生胚，體積高一些，像這樣就可以了，按同樣的方法用最快速的方法整理好。

10、籠屜里鋪上籠墊，用水把籠墊浸泡濕，把揉好的饅頭生胚放在蒸屜里蓋上鍋蓋二次醒發(fā)1.5倍大。

11、醒好后表面用手輕輕按有彈性，開(kāi)大火把水燒開(kāi)改成中火，上汽蒸15分鐘，時(shí)間到燜3分鐘，揭開(kāi)鍋蓋，香噴噴的饅頭就做好了，出鍋放在蓋墊上隨吃或者晾涼儲(chǔ)藏起來(lái)吃。

過(guò)年把蒸好的饅頭蓋上花印或者點(diǎn)幾個(gè)紅點(diǎn)，看著喜慶吉祥，喜歡我家的饅頭收藏起來(lái)，也做給家人一起過(guò)大年。

小柒說(shuō)：

傳統(tǒng)的蒸饅頭食用酵頭制作，需要發(fā)酵一夜，再用食用堿中和酸味，這種老面饅頭吃起來(lái)會(huì)更香；為了節(jié)約時(shí)間，用酵母粉發(fā)酵時(shí)間短，面發(fā)酵均勻，配合白糖、豬油饅頭效果更好。做好饅頭不要急著放進(jìn)鍋里，二次醒發(fā)變大，再往鍋里放，這樣蒸的饅頭又白又松軟。